中国人喜欢喝酒。当然，酒有很多种，糯米酒就是其中之一。糯米酒是用糯米酿制而成的。这款酒的口感非常醇厚，赢得了很多人的欢迎。当然，如果你能掌握一定的方法，你可以自己制作糯米酒。下面就让小编来给大家介绍一下自己酿的糯米酒吧！
1. 大米的挑选和淘洗
选用优质糯米，泡水。水层比水稻层高约20厘米。浸泡水温及时间：冬春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸泡无白心为度，夏季换水1-2次让它不酸。
2. 蒸锅蒸
将大米沥干至箩内，制成白色浆液，沥干后放入蒸锅蒸熟。蒸米饭时，火力要猛。大蒸5分钟后，取下盖子，将适量的水倒入米层酒中。再蒸10分钟，米粒膨大有光泽，松软柔软，有嚼劲不粘牙，即成熟，可以放入蒸煮锅。
3. 混音坛
米出甑后，倒在竹席上摊凉。当温度降到36-38°C且手心不烫手时，可以撒上第一道红曲，再翻面，撒上第二道红曲，拌匀，酒曲适量是大米量的6～7%。温度控制在21～22℃左右，即可入坛。按照每100公斤原料160-170公斤纯净水的比例，将酒曲后的大米放入酒缸中，搅拌均匀，盖上盖子，静置在室内自然糖化。
4. 发酵压榨
祭台安装好后，大米和红曲会因内部发酵而浮出水面。因此，每隔2～3天，用木棒搅拌，将米压在水面下，用麻布盖住坛子，使其下沉发酵更好。发酵20到25天后，罐子里会散发出浓郁的酒香，酒精逐渐下沉，酒开始澄清，说明发酵基本结束。这时候可以打开坛子提取材料，放入酒篓压榨，分离酒糟。
5. 澄清和老化
压榨的酒经过沉淀后，装入大肚酒罐中。罐口用竹叶包裹，再盖上土，形成帽状封印。然后集中在酒室，将酒坛盛满果壳，烧火熏酒，使颜色由红色逐渐变为栗色。再过30天左右，就可以打开祭坛提取酒了。存放的时间越长，酒的颜色就会逐渐从栗色变成金黄色，成为上等酒。每100公斤糯米可酿制200公斤米酒。
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