很多人在清汤炖排骨汤时，没有办法做出最正宗的味道。这是因为他们在制作的过程中还没有掌握技巧。首先是先将排骨焯水，然后腌制一段时间，让排骨在里面。肉质可以完全鲜美，最重要的是吃的时候不要让自己感觉到血的味道，这样整体口感更好。
苦瓜排骨汤
材料：苦瓜500克、排骨400克、葱片、姜片、绍酒、盐、味精适量。
制作方法： 1. 苦瓜去蒂、去皮，切块；将排骨洗净，切成小块。
2.锅中加入适量水，烧开，加入排骨煮去血沫，捞出洗净。
3. 烧热锅，加入排骨和水，大火煮沸，撇去浮渣，加入葱、姜片、绍酒，小火煮至排骨熟，然后加入将苦瓜煮10分钟左右，加盐和味精调味。
微波炉做法：放入排骨和水，先将汤大火煮6分钟，撇去浮沫，放入小葱、姜片、绍兴酒，再将排骨中小火煮20分钟，加入苦瓜，然后用大火烧3分钟，再用中小火烧10分钟。排骨煮熟后放入苦瓜，否则瓜容易断；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤有消暑解热之功效。
芋头排骨汤
材料：排骨500克、芋头400克、姜2片、葱3片、葱末1汤匙、盐2茶匙、味精0.5茶匙、料酒0个
2、将排骨放入沸水中煮一会儿，然后用冷水冲洗干净，去除油和血。
3.汤锅加水，排骨放入冷水中，放入姜片、八角、葱花、少许料酒，高压锅煮20分钟
4. 20分钟后倒入汤锅，去除泡沫，放入萝卜。
5. 再过20分钟，加盐。
注意事项： 1、汤料基本都是冷水，有利于蛋白质充分溶解到汤中。同时，不要过早加盐。盐还会加速蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
2、放点醋，有利于钙的沉淀，最好放白醋，不会破坏汤的颜色。
紫菜排骨汤
材料：排骨400克，海带150克，小葱适量，姜片，精盐，黄酒，香油。
制作方法： 1、海带泡好后，在篮子里蒸半小时左右，取出，在水中浸泡4小时。泡透后洗净控水，切成长方形；把排骨洗干净，用刀沿着骨头切开。 ，横切成4厘米左右的块，入锅开水煮熟，捞出用温水洗净。
2. 将1000克水加入干净的锅中，加入排骨、小葱、姜片、米酒，大火煮沸，撇去浮沫，中火煮约20分钟，倒入海带片，用煮10分钟，取出姜片和葱，加盐调味，倒入香油即可。
特点：此汤腐烂无骨，海苔烂烂。整道菜很好吃，汤也很新鲜。
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