绿豆是一种经常可以吃的家常菜。制作这种食物时，必须先将其炒熟，然后才能食用。否则会引起食物中毒，需要去掉外面的豆筋。翻炒可以让口感更好。无论是炒菜还是肉食炒菜，都很好吃。最好切丝后再炒，这样更容易炒。
无论是单独炒，还是肉炖，还是凉拌凉拌，都符合人们的口味。但需要注意的是，
1、豆筋要在烹调前去掉，否则会影响口感，不易消化。
2、烹调时间宜长不宜短，以保证绿豆完全煮熟，否则会中毒。
3、为防止中毒，小扁豆应在食用前进行处理。可以在沸水中煮沸或在热油中煮至变色并煮熟。可以安全食用。芸豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制剂。烹调时，应先将豆煮熟，然后捞出，再用调味料炖煮解毒。
4、绿豆煮熟后，豆中的皂苷会强烈刺激消化道，豆中含有凝血酶，有凝血作用。此外，绿豆还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，能刺激人体的肠胃，引起食物中毒和肠胃炎症状。为防止四季豆中毒，一定要把四季豆煮熟。 [4]
芸豆味甘[2]，性淡，微温，归脾胃经
化湿不燥，健脾不腻，是脾虚的常用品
具有调和五脏、养神、益气健脾、消暑除湿、疏水消肿的功效。
主要用于治疗女性脾虚湿热，食少便溏，湿浊，带下过多。
具有抗乙肝病毒作用，豆荚鲜嫩可当蔬菜食用，也可脱水或罐装。
其他角色
对心脏有益，绿豆含有降低胆固醇的可溶性纤维，还含有丰富的维生素A和维生素C，可以预防胆固醇。同时，芸豆也是微量元素钾、镁的重要来源，可以稳定血压，减轻心脏负担。 [3]
强健骨骼，芸豆虽然钙含量不高，但含有大量的维生素K。研究表明，维生素K可以增加骨质疏松症患者的骨密度，降低骨折的风险。
补铁预防感染，芸豆中含有大量的铁质，非常适合缺铁的人食用。因为绿豆含有许多抗氧化剂和类胡萝卜素，对于类风湿性关节炎引起的感染，绿豆也是很好的“消炎”成分。
适合糖尿病患者食用，绿豆可以降低血糖指数，也是高膳食纤维的蔬菜，可以防止血糖发生较大的变化。
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