制作婴儿牛肉泥的过程比较简单，但要注意牛肉的加工。如果在制作前没有经过腌制和脱泡，会使牛肉肉有点难吃，甚至不好吃。会有相当强烈的血腥味，需要特别注意。此外，还要将肉剁成肉末，使牛肉末的口感更加细腻。
用新鲜的牛腩包料，去筋，切块，放在砧板上，用两把特制的方锤刀（约3公斤重），用力将牛腩锤成肉浆，加入少量雪粉（食用碱）、精盐、优质鱼露和味精，继续捶打15分钟，然后用大碗（大盆）盛放，加入鱼糜、白肉粒、味精，搅拌均匀，用手大力搅拌成挞皮，直到肉酱粘在手上不脱落
然后用手拧肉浆，握拳控制从拇指和食指中挤出丸子成环状，用勺子舀出丸子，放入温水盆中，将丸子煮熟备用小火8分钟左右，捞起牛肉丸。食用时，将原汤和牛肉丸放入锅中煮至初沸，加入适量味精、香油、胡椒粉、芹菜粒，佐以番茄酱、沙茶酱或辣椒酱食用。
1、牛肉一定要从筋膜上取下来，用搅拌机磨三遍，因为这样可以最大程度的损伤牛肉的肌肉组织，从而扩大肌肉中蛋白质和水分的接触面，增加持水能力。
2、淀粉受热后吸水糊化膨胀，粘度增加，可增强牛肉蛋白的强度（有利于肉丸的形成），增加牛肉丸的弹性。不过这里也需要掌握淀粉的用量。如果太小，球的粘性会不足，影响弹性；如果太多，球容易变硬，浮力小，入口难受。
3. 搅打牛肉糁时一定要顺着一个方向，否则牛肉馅很难形成凝胶。
4、打发好的牛肉糁在冰箱里至少要保存4个小时，让食物粉和调味料有足够的时间发挥作用。
牛肉丸加热前，先用冷水浸泡，以增加其光滑度；牛肉丸煮熟后，要用小火慢慢加热；煮熟后，用冷水浸泡，以增加弹性。
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