炸肉是很多人都喜欢吃的食物。当然，如果炸肉的方法不正确，也会导致肉炸老的现象。如果肉老了，会大大影响它的口感，当然也会导致它的营养价值严重流失，所以这种肉一般不建议吃。那么，炒肉不老的秘诀有哪些呢？下面就给大家介绍一下如何炒肉不老。
配料：瘦猪肉300克、香菜300克、黄酒1汤匙、水2汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽1汤匙、淀粉1汤匙、香油1汤匙、适量盐适量，葱姜蒜适量
实践：
1、先将肉丝加工：将瘦肉顺着质地切丝，放入大碗中，加入少许盐、1茶匙米酒和2汤匙水。加盐使肉丝有底味，加米酒去腥味，可用料酒代替，加水使肉更嫩。
2、用手反复抓肉，让水充分渗入肉中。
3. 再加一点红烧酱油或老抽。再次抓住它，给肉丝一个底色。
4.放入少许淀粉，用手继续抓紧，让每条肉丝都均匀地裹上淀粉，不要太多淀粉，足以让肉丝挂在很薄的一层上。
5.然后加入1茶匙香油，仍然抓匀，这叫封油水，让油锁住肉里的水分。你也可以用食用油代替芝麻油。
6.肉丝腌制，然后将香菜洗净，切段，取香菜茎的部分，香菜叶可作其他用途。
7. 将洋葱、姜和大蒜切碎备用。
8. 在热锅中加热油。油热后，加入肉丝，打碎，翻炒至肉丝变色。
9. 加入葱姜蒜炒香。
10.加入香菜，加入适量盐和酱油，大火翻炒。因为肉丝上浆的过程中用到了盐和酱油，所以这个时候盐的用量要少一些，否则菜会太咸，对身体不好。可以先尝尝菜的咸味再决定加不加盐！
11.搅拌均匀，关火。
用对方法，任何瘦肉都可以用来炒嫩香软的肉丝，但只能用里脊肉！
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