三杯鸡其实是江西的一道名菜。由于烹调过程中不加水，只用了一杯米酒、一杯猪油和一杯酱油，故名三杯鸡。一般来说，做三杯鸡还是很复杂的，但如果是自己在家做三杯鸡，可以适当减少一些步骤和调味，这样虽然味道会有一些差异，但还是很好吃的。
练习一
原料
三黄鸡，香菇，红辣椒，色拉油，姜，蒜，料酒，生抽，老抽，香油，植物油，白糖，白胡椒。
步
1. 香菇和红辣椒切块备用。
2、鸡肉洗净，切成小块放入容器中，加入料酒1汤匙、白胡椒粉、姜片和大蒜，拌匀腌制20分钟。
3. 锅内倒入植物油，烧至50%火，倒入腌制好的鸡肉和腌制好的鸡肉的姜片和大蒜，炒至碎捞出。
4. 将炸好的鸡块放入砂锅，倒入生抽、糖、老抽、香菇块，大火烧开后转小火炖10分钟，然后开机大火收汁，最后加糖和香油调味即可。
练习 2
原料
鸡翅、酱油、葱、姜、蒜、大料、酒。
步
1. 鸡翅洗净，用煎勺用油煎，除去水气。
2、在鸡翅中倒入一杯酱油、一杯葱、姜蒜、八角、一杯酒。
3. 煮十分钟，将汤汁勾芡，让汤汁进入鸡翅。
鸡肉蛋白质含量高，消化率高，易被人体吸收利用，具有增强体力、强身健体的功效。鸡肉中含有对人体生长发育起重要作用的磷脂，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉中含有较多的不饱和脂肪酸和亚油酸，可降低低密度蛋白胆固醇，对人体健康不利。
鸡肉对营养不良、畏寒、乏力、月经不调、贫血、虚弱等有很好的治疗作用。
防范措施
鸡肉不宜与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾、洋葱、大蒜等同食。与芝麻、菊花同食易中毒。与芥末一起食用会引起腹泻。火;用狗肾吃饭会引起痢疾。
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