炸鸡胸的方法有很多种，但是很多人在炸的时候不注意细节，会让自己做出来的鸡胸没有那么鲜嫩，甚至感觉不到水分。这是因为在炒菜的过程中没有加入太多的食用油，导致锅内干燥。另外，一定要加点汤水，以免炒不嫩。
练习一个
材料：鸡胸肉250克，荸荠50克，泡椒15克，鸡蛋1个，淀粉适量。
调料：猪油50克、生抽0.5汤匙、高汤1汤匙、料酒0.5汤匙、小葱2根、姜1小片、大蒜6瓣、香醋适量、精盐1茶匙、糖 0.5 茶匙，味精 1 茶匙。
1.鸡胸肉去筋膜，洗净切丁，加入盐、酱油、料酒、味精，拌匀腌制。
2. 荸荠去皮，洗净切块；把泡椒的茎去掉，把种子切碎；将葱、姜、蒜洗净，剁碎；将蛋白、淀粉和水混合成稀糊状。
3. 将平底锅放在大火上，加热猪油，将鸡肉裹上一层薄糊状后，将油滑入锅中直至熟。
4. 加入泡椒，快速翻炒至鸡块全部呈辣椒红色，加入荸荠、姜、葱、蒜，翻炒至香，加盐、酱油、料酒、糖、钠谷氨酸、淀粉和肉汤。取汁，快速翻炒，加少许醋搅拌均匀。
提示
1.这道菜也可以用郫县豆瓣代替泡椒，用鲜笋代替荸荠。
2、禽肉去血去腥小窍门：如果宰杀的鸡鸭不流血，煮熟后肉会变黑并有腥味。如果将鸡肉和鸭肉用水浸泡至发白再煮熟，可以去除腥味。
练习2
主料：鸡肉（125g）
辅料：蛋清（40g） 红辣椒（20g）
调料：葱（10克）姜（5克）大蒜（5克）淀粉（豌豆）（10克）醋（5克）料酒（5克）酱油（5克）盐（5克）植物油（ 100 克）
工艺
1. 红甜椒切碎备用。
2. 加入一半淀粉、一半料酒、蛋清和盐搅拌成蛋清淀粉糊备用。
3. 姜蒜去皮切薄片，葱白切丝，剩余淀粉加水调湿，然后将酱油、料酒、高汤混合，制成葱姜汤粘贴以备后用。
4. 用刀背拍打鸡胸肉，使其柔软易入味。然后切成鸡块，加入准备好的蛋清淀粉糊，搅拌均匀，浸泡几分钟。
5.锅中加入植物油，加热至温热，将鸡丁倒入油中，随时用勺子将其松开，以免粘锅。油结束后，取出并排出剩余的油。
6. 把锅里剩下的油倒掉，然后把涂油的鸡肉倒入热锅，加入红辣椒末翻炒片刻，倒入准备好的葱姜汤酱，翻炒几下更多次。加入少许醋汁，搅拌均匀。
工艺技巧
生鸡肉选择鸡胸肉。
练习三
1. 鸡胸肉切丁，加入酱油、料酒、淀粉，拌匀，腌制20分钟；
2. 将芝麻放入锅中炒至熟，待凉待用
3.姜切片，葱切段
4. 锅中加油，烧热8分钟后，放入鸡丁，快速烧油至颜色变白，立即取出；
5. 取油锅，油60%热时，放入干辣椒、花椒、姜片、葱花炒香，然后加入豆瓣酱，沿锅边煨黄酒，加入鸡肉，花生，翻炒均匀，再加入适量糖和盐，炒熟芝麻，待用。
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