韭菜和鸡蛋是很常见的食材，但是这两种食材搭配起来可以做出韭菜炒鸡蛋，具有非常高的营养价值，也是一道很有特色的传统菜肴。韭菜中的花青素可以使皮肤更嫩。越来越滑细腻了，鸡蛋可以补充人体所需的蛋白质和矿物质，但一定要把握好热量的控制。如果把韭菜烤熟，对人体健康是非常不利的。
韭菜炒蛋是一道传统名菜，出现在许多菜系中，其中以鲁菜最为著名。原料是韭菜和鸡蛋，制作简单。
一般人都能吃。适用于便秘、产后乳汁不足、体寒体质等。人吃多了会变热难消化，所以阴虚火旺、眼病、肠胃虚弱的人不宜多食。
如何制作一个
原材料
鲜韭菜100--150克，鸡蛋2个，生油和盐适量。
制造方法
韭菜洗净，切成小块。鸡蛋打碎后，在碗里打好。油锅烧热后，将打好的鸡蛋放入锅中，先炒成大块，再加入韭菜和鸡蛋，炒至熟。
影响
暖血，暖腰膝。
用法
适用于开胃菜和正餐。
应用
适用于肾阳不足、阳痿早泄引起的腰膝酸软的成年人，青少年不宜食用。
练习二
很多人说这道菜还有减肥的功效。如果烹调时用水代替油，效果会更好。
原材料
鸡蛋两个，韭菜50克，虾米10克。调料：植物油15克，姜末3克，盐0.5克，味精0.5克。
实践
将鸡蛋打入碗中搅拌均匀，韭菜洗净切成1.5厘米的块，放入鸡蛋中搅拌均匀。加热炒锅。植物油烧热后，加入虾米翻炒至香。加一小碗水。煮沸后，加入盐、姜末、味精、鸡蛋和韭菜入锅。用抹刀轻轻推至蛋液凝固，倒入汤盘中。
影响
韭菜中含有大量的膳食纤维，可以清洁肠壁，促进排便。本产品采用水煎的方法，食用油少，成品菜咸、鲜、软、嫩，营养丰富，热量少。
练习三
原材料
主料：鸡蛋4个，韭菜半斤
韭菜炒鸡蛋
韭菜炒鸡蛋
少许盐，少许食用油。
实践
1、将鸡蛋打入盆中，加入盐和少量水，向一个方向搅拌；
2.将韭菜切成2-3cm；
3、锅中油烧热，倒入打好的鸡蛋，一边煎一边翻炒几下；
4、最后加入切碎的韭菜，加入适量盐，翻炒几下，直到韭菜完全熟透，即可出锅。
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