烤鸭是北京非常有名的特产。这种食物入口即化，肥而不腻，但很多人都想在家里用烤箱烤鸭。这种方法虽然可以煮出这种食物，但是味道不会很正宗。正宗的烤鸭，还是需要用柴火烤的，这样味道才会更久。
1.选择柴火。
北京烤鸭（挂炉）的最佳燃料是枣木。当枣木不能满足供应时，宜选用桃、杏、梨等果树。果木烟少，火少。具有耐烧、清香等特点。松、柏、椿、桐等有异味的柴火，应禁止使用。 2.清炉烧炉。一般情况下，需要提前1小时将烤箱内的残灰清理干净，留下足够的炭底，放上果木。
点火约30分钟，当烤箱温度升至200℃以上，即可烘烤。烤制技巧 1. 戳鸭块。鸭坯入炉烤之前，应将准备好的鸭塞用巧用力塞入鸭肛门，将鸭身盛满汤汁后，将其卡在肛门内，防止汤汁流出。所谓巧劲，是指戳入堵塞物的动作要准确、快速。因为鸭坯的皮在烘干后已经拉紧，鸭子被堵住，左右转动犹豫不决，难免会弄破鸭坯的皮，所以必须马上插入夹住。
2. 做汤。
当鸭坯被刺，鸭子被堵时，可从鸭身刀口倒入开水（也可加入适量胡椒水和料酒），称为倒汤。一般灌入鸭体内的开水约占鸭腔的8/10。
3. 播放两次颜色。
鸭灌肠后需要上色两次（即第二次，与第一次不同的是糖水的含糖量要适当降低）。做法是：左手提起鸭钩，将鸭坯提起至糖水盆的顶部，右手握住水勺，舀起糖水，均匀地倒在鸭坯上。上色两次的目的是防止上色不均。
4.转烤和胯部。
鸭坯上色两次后。检查鸭钩（防止出现松脱脱落、不易转动的现象），然后可以在烤箱中烘烤。在烘烤的过程中，火力是关键，要根据需要随时调整。一般鸭坯初入炉时，火要旺盛。随着炉内温度升高，鸭坯上色，火力应逐渐减弱，炉温一般控制在250～300℃之间。
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