红烧鲫鱼也是一道家常菜。方法也很简单。只要将鱼清洗干净腌制一段时间，就可以放入煎锅中煎炸。一定要炒一段时间才能捞出来。会让鱼里面的肉更好吃，万一没有办法让鱼完全入味，加调味料炖半小时左右才可以吃。
练习 1
先把鱼洗干净，用前用干净的布把鱼擦干（防止炸的时候热油爆出来烫伤人）。
葱切丝，大蒜去皮切片，鲜姜切片备用。
放开锅里的油，等油温升到60-70%热的时候，把鱼在油里煎至变黄。
把鱼捞出来倒出锅里的油，锅里留一点油，放火上，加入小葱、蒜片、姜片翻炒出香味。
往锅里加水，这样鱼就可以被埋了。打开锅，放入炸好的鱼。这时候加入适量的盐。喜欢吃辣的可以放一些红辣椒干，再放一些八角、胡椒粉（适量）、白糖。放少许（提高新鲜度）、几滴白醋（去腥味、脆刺）。待大家沸腾后转小火炖20-30分钟即可食用。
练习 2
主料：两条活鲫鱼，重两斤。
食材：火腿片1两、冬笋5块钱、水菇1两、干水1两、盐1盎司、味精2盎司、料酒4块钱、儿童清汤、5鸡油几块钱，葱姜两块钱，花川十来块用布包着。
1.挖鱼鳃刮鳞，断腹，去掉五脏。洗干净，放在砧板上，用刀从鱼鳃到背部做脊形花刀，用手握住鱼尾，蘸汤锅，放入圆锅中。在鱼身上撒上火腿、冬笋、香菇、干果冻，然后放上布袋和鸡油。
2. 把锅放在火上，加入鲜汤和以上材料；待汁水沸腾，尝尝鲜味，倒入鱼锅（满80%），盖上锅垫，铺上湿麻纸，入篓蒸。十五分钟出来。上桌时，将麻纸和布包从锅中取出，取出香菜和胡椒粉。
特点：汤鲜，鱼肉鲜嫩，风味独特。 [2]
在开封众多美食中，黄焖鱼是首屈一指的。红烧鱼与鲫鱼汤和草鱼汤完全不同。尝过之后，就知道开封的小吃红烧鱼非同凡响。老开封人都知道，黄焖鱼有一个很重要的烹调过程。这些小鲫鱼先裹上面粉，然后油炸至金黄色，然后煮熟。关键是这锅老汤能体现黄焖鱼的品质。特色和品质鲜明，鱼多，汤美。 [1]
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