乳制品的种类很多，包括酸奶、牛奶和奶粉。每一种乳制品都含有较多的蛋白质，可以很好地补充身体所需的营养，乳制品可以直接食用。它可以作为食物的配菜，因此我们可以了解乳制品的做法。对于乳制品的分类，我们可以了解本文介绍的内容。
乳制品包括液态奶（巴氏杀菌奶、灭菌奶、调制奶、发酵奶）；奶粉（全脂奶粉、脱脂奶粉、部分脱脂奶粉、调制奶粉、初乳粉）；其他乳制品（等）。
第一类是液态奶。主要包括灭菌奶、灭菌奶、酸奶等。
第二类是奶粉。这包括全脂奶粉、脱脂奶粉、全脂加糖奶粉、调味奶粉、婴儿奶粉和其他配方奶粉。
第三类是炼乳。
第四类是乳脂。包括蛋糕用奶油、面包用普通奶油等。
第五类是奶酪。
第六类是牛奶冰淇淋。
第七类是其他乳制品。主要包括酪蛋白、乳糖、牛奶片等。
乳制品的蛋白质含量约为3.0%-3.5%，其中酪蛋白占80%。酪蛋白是一种磷钙结合蛋白，含有人体全部8种必需氨基酸，其成分与人体所需的最佳氨基酸比例非常相似，即使每日摄入量仅为总蛋白的10% ，它仍然可以大大增强膳食营养，是植物性蛋白质的极好补充剂。
巴氏杀菌奶还是巴氏杀菌奶？
按杀菌方式，乳制品主要分为巴氏杀菌奶和杀菌奶。巴氏杀菌奶是经过巴氏杀菌的低温液态奶制品。这种方法是由法国微生物学家巴斯德在 19 世纪首创的。它是一种冷杀菌方法，可以基本保持原奶中的蛋白质和维生素完整，但不能100%杀灭所有微生物。因此，传统的巴氏杀菌奶需要低温储存，保质期为2至15天。目前巴氏杀菌方法主要分为低温长期处理（LTLT）和高温短期处理（HTST）两种。低温长期处理是一种传统的杀菌方法，将生乳在62-65℃保持30分钟。这个过程可以抑制大多数生长的病原体。高温短时处理一般采用75-90℃15秒。灭菌奶是通过137-145°C超高温瞬时灭菌（UHT）4-15秒制成的液态奶制品。灭菌后的原料奶达到商业无菌标准，不需要冷藏。常温保质期可达6个月以上。 UHT 处理过的牛奶中的蛋白质和糖会引发“美拉德反应”，导致牛奶变成褐色。这也使牛奶的味道比巴氏杀菌牛奶甜得多。
牛奶中的主要营养成分是蛋白质和钙。然而，威慑的摄入量一般取决于水果和蔬菜。因此，虽然巴氏杀菌奶的营养比杀菌奶略高，但差距并不明显。
在世界范围内，低纬度地区常温奶的消费量相对较高，巴氏杀菌奶的运输和保存成本较高。在纬度较高的地区，如北欧，巴氏杀菌奶的消费量相对较高。由于营养价值，常温牛奶的市场份额低是没有原因的。
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