酵素一般是水果发酵形成的，主要有苹果酵素、芒果酵素、葡萄酵素等。酵素发展起来的时候，常用的糖有红糖、红糖、白糖，这时候就需要发酵时间了。酵素是一种可以改善我们新陈代谢的食物，可以促进肠胃消化，美容养颜，还可以促进排毒等功效。
这时，最常用的糖是红糖、红糖和白糖。
糖和主要材料之间产生渗透压，此时材料中的有益营养物质和汁液流出。糖会溶解到果汁中，形成酶发酵液。在这个过程中，植物中所含的微生物会随着糖分旺盛繁殖，促进发酵。在发酵过程中，糖成为各种微生物的食物，并被还原为甘蔗中所含的天然果糖。在这个过程中，也存在着科学尚未明确解释的细微分解现象，也就是说，最终发酵液中所含的糖与之前添加的糖的种类不同，因此酶发酵液与那些对人体有害的单糖水则完全不同。
那么，选择任何糖都可以吗？从营养的角度来看，无论是蜂蜜还是白糖，被人体吸收后，对人体的影响并没有太大的区别。然而，根据所选糖的类型，发酵液的味道、香气、颜色和保存特性会有所不同。以红糖为例。红糖具有强烈的固有香气，颜色较深。因此，在酶发酵液中，红糖的色泽和香气会很明显，但酶液的保存性能较弱，容易变质。红糖的香气和颜色会比红糖淡，酶液的保鲜性能中等。白砂糖无色无味，不带走食材的香气，保鲜性能非常好，这就是白砂糖的优点。其他糖类如蜂蜜和低聚糖在保存性能方面也较弱。因此，除非是制作速饮发酵液，否则笔者认为还是用白糖比较好。
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