淀粉在生活中的应用非常广泛。淀粉不仅可以做很多食物，还可以做添加剂。但是，日常生活中的淀粉种类很多，不同种类的淀粉在生活中的用途也不同。 , 很多人担心淀粉的热量含量很高，吃了会导致肥胖。肥胖会影响人们的健康和形象。
淀粉的热量高吗？
每100克淀粉所含热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康的每日总热量摄入量的16%左右。食物进入胃肠道后，还可以被胰腺分泌的唾液淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小肠壁吸收，成为人体组织的营养物质。糊精主要用作食品添加剂、胶水、糊剂，以及用于制造（整理）纸张和纺织品。
1、淀粉的热量（以100克可食部分计算）为366大卡（1531千焦）。每100克淀粉所含热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康的每日总热量摄入量的16%左右。
2. 淀粉是储存在植物中的营养物质。它储存在种子和块茎中。各种植物中的淀粉含量都很高。大米含淀粉62%～86%，小麦含淀粉57%～75%，玉米含淀粉。它含有65%至72%的淀粉，马铃薯含有12%至14%的淀粉。淀粉是食物的重要组成部分，在咀嚼米饭等时略带甜味。这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成二糖——麦芽糖。食物进入胃肠道后，还可以被胰腺分泌的唾液淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小肠壁吸收，成为人体组织的营养物质。支链淀粉的部分水解可产生称为糊精的混合物。糊精主要用作食品添加剂、胶水、糊剂，以及用于制造（整理）纸张和纺织品。
淀粉类食物对人类健康很重要
淀粉类食物富含人体所需的碳水化合物。如果人们不吃或吃太少的淀粉类食物，碳水化合物的需求就得不到满足。那么身体就要利用蛋白质来获取能量，这会影响身体利用蛋白质合成新的蛋白质和组织更新，进而影响新陈代谢。此外，体内碳水化合物不足和低糖水平会导致低血糖。因此，人们需要吃适量的淀粉类食物来保持健康。
淀粉类食物不一定会让你发胖
一些淀粉类食物，如大米、土豆、香蕉等，主要含有抗性淀粉。抗性淀粉能抵抗酶的分解，在体内缓慢释放葡萄糖，胰岛素反应低，能控制血糖平衡，减少饥饿感，特别适合糖尿病人食用。此外，抗性淀粉具有可溶性膳食纤维的作用，可增加饭后排便量，缓解便秘。还有一点很重要，抗性淀粉长时间停留在腹部，可以让人有饱腹感，减少进食，有助于控制热量摄入。也就是说，含有抗性淀粉的食物不仅会让你发胖，还会减肥。
再说一遍，让你发胖的是多余的卡路里，而不是淀粉。大米是淀粉类食物，红汁中的淀粉含量比大米少。一碗米饭有230卡路里，一杯红汁有390卡路里。吃一碗米饭比喝一杯红汁更有饱腹感，但红汁的热量却远高于米饭。所以，把让人发胖的罪名随意地放在淀粉上是没有道理的。
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