面条一直是经久不衰的面条产品，从面条的种类来看，面条也可以分为碱性面条和普通面条。虽然大部分人不知道碱面是什么味道，但对于懂面的人来说，碱面和普通面条的味道是完全不同的。其实碱面的制作方法也很简单，主要是在制作面的时候加入食用碱。下面的文章将解释碱面的配方。
原料配比：
面粉500克，热水180～250克，食用碱5克，精盐4克，鸡蛋适量。
原料配比说明：
各种面粉的吸水能力不同，每个人对面条的口感都有不同的要求。因此，没有办法给出热水量的准确值。多试几次就能找到最合适的量。此外，用水量也与季节变化有关。在夏天，用来制造碱性水的水比冬天多。每100斤面粉，可用水100～150克。
食用碱和精盐的用量是指面粉500克的用量。如果要加鸡蛋，应根据鸡蛋的多少，适当减少食用碱和精盐的用量。这也需要你在实践中慢慢探索。
在碱性水中加入精制盐的目的是增强面条的质地。如果你使用的面粉是高筋面粉，或者你在面粉里加了鸡蛋，你可以少加或不加盐。
武汉热干面的特点之一是它有很强的碱性香味，所以它使用的碱性水面会添加更多的食用碱。如果不喜欢面条的强碱味，也可以减少碱水的用量。虽然这样会失去武汉热干面的特色，但总比呕吐好。适合自己的碱性水面条是最好的。
最后要说的是，食用碱必须先用热水溶解，冷却到常温才能使用，因为食用碱不易溶于冷水。
练习步骤：
1、将食用碱和精盐放入热水中，用筷子搅拌至完全溶解，待凉待用（此步骤可少用热水，因为每种面粉的吸水能力不同，我们无法确定需要使用多少水）。
2.将面粉放入盆中，打入鸡蛋用筷子搅拌均匀，然后慢慢倒入冷的碱水，边倒水边用筷子搅拌，直到面粉变成均匀的面团。如果碱性水已经倒出来，还觉得水不够，这个时候可以加入适量的冷水。
3.接下来就是将面团揉成光滑均匀的面团。像往常一样，制作手、脸和锅灯。然后盖上保鲜膜或盖上湿布，让面团软化约 30 分钟。
4、面团变软后，可加工成鲜面条。可以用压面机压成面条，也可以擀成薄片切成手擀面。
还有两个字：
碱水面的制作方法已经介绍过了，但本文介绍的碱水面比只是武汉热干面使用的碱水面比。制作的时候可以根据自己的喜好调整热水、精盐、食用碱和鸡蛋的比例。使用量来制作自己喜欢的质地和风味。
说白了，碱水面并没有什么神秘之处。无非就是在拌面的时候把我们常用的普通水换成食用碱水。总之，食用碱的面条可以称为碱水面条。
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