对于爱吃肉的人来说，每天都离不开肉。出去吃的时候，感觉大厨炒出来的肉丝或者切片的猪肉很滑嫩，入口即化的感觉，但是在家里炒肉的时候，我倾向于做这是非常柴，而且味道不好。事实上，如何将肉炒得嫩？你需要掌握以下技能。
肉中加淀粉：将肉片或肉丝用手与淀粉混合，然后放入炒锅中，这样炒出来的肉就会嫩滑可口。
短时间烹调：肉变色后基本成熟，可以进行下一步。不用担心它被煮熟了。如果继续煎炸，肯定会造成水分流失，肉质会变老、发木。
嫩鸡三招
（1）腌制：鸡肉若要嫩，腌制时必须加入淀粉，锁住肉的水分，使炸出的肉更嫩多汁。
（2）滑炒：先快炒，变色后立即取出，再炒菜，待菜差不多时再加入肉。
虽然麻烦一点，但可以保持肉质鲜嫩。
（3）配料：炸鸡时可以用豆豉酱，代替炒菜时常用的干豆豉。
因为豆豉含有发酵豆豉，还有油和酱料，所以不会干涸，味道会丰富很多。
增稠：炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌入酱油、盐、葱、姜、淀粉等配料（专业名称为“挂浆”），如果加点冷水拌匀嗯，效果会更好 理想情况下，油热后，将肉倒入锅中，快速翻炒，然后加入少量水翻炒，再加入其他蔬菜炒至熟。
通常，很多人做炸猪肉，经常把猪肉炒干。虽然它很香，吃起来很硬，但有人炒久了，就会变硬，有弹性。然而，却很少能吃到松软可口的炸瘦肉。不需要放淀粉，把瘦猪肉切成小块就行了。
此外，在一般的炒肉中，还添加了配料。一些容易熟的食材，如青笋、黄瓜等，可以直接放。如果是不容易熟的，比如胡萝卜、青椒等，最好把这些食材提前炒到八熟，不然炒完，肉就老了。
(1) 将瘦猪肉切成薄片
（2）准备干辣椒和生蒜斜切块（不吃辣的也可以准备主味，不会让肉辣）
电饭锅再好，也不如用大火做饭。煤气点燃，开大火，洗锅，放在煤气炉上，等水干了，再加点油，烧油，放点盐，然后把辣椒晒干，因为盐可以把蔬菜通过加快热量煮得更快。干辣椒有点香。将猪肉放入锅中煎至瘦猪肉变白，然后放出生蒜。切记不要炒太久。
这样煮出来的肉比没加水的要嫩很多。
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