鳗鱼是很多吃货都爱吃的海鲜。鳗鱼的吃法有很多种。其中，蒸鳗鱼是比较常见的做法。蒸鳗鱼可以更好地保留鳗鱼的营养成分，味道比较浓郁可口。很多人喜欢吃鳗鱼。我喜欢吃蒸鳗鱼。鳗鱼的蒸法比较简单，学完基础就可以学了。很多朋友不知道怎么蒸鳗鱼。如何蒸鳗鱼？接下来让我们看看。
<强> 1。蒸白鳗鱼
清蒸白鳝是广东省的传统地方菜，属于粤菜。蒸白鳝以白鳝为主料，烹调手法以水煮为主，味道咸鲜。据记载，五朝时期京洛（开封、洛阳）白鳝之所以盛名，是因为当时外地的烹调并不重要。后周寺人杨成禄，巧夺天工。他亲手烹制的白鳝，口感醇厚，深受官家喜爱，素有“无骨白鳝”之称。后来，受到皇上和妃子的宠爱，被介绍给朝廷。因“无骨白鳝”柔软、嫩、香，色如白雪，故称“软钉雪龙”。这就是流传至今的“蒸白鳗”。
<强> 2。主要成分
白鳝1000克。原料：火腿15克、香菇10克、羊脂丁20克、姜花10克、大葱100克、水毛冬笋15克、姜饭10克。配料：味精2.5克，料酒15克，卤水10克，醋2.5克，清汤200克。
三。处理
1. 用刀背把鳝鱼头砸碎，从脖子下面做刀，用手指把鱼皮往下拉，去掉鱼皮，剪掉鱼鳍，然后用筷子从鱼鳔下面插入腹部脖子，拧出内脏，把鱼冲洗干净。切成2.5厘米长的段，解开成背面的斜横刀。将两面的大葱掰成三瓣半，切成3厘米长的段，铺在盘子上，将鳗鱼整齐地围成一圈放在盘子上。将火腿、冬笋、香菇切成片，用姜花、羊脂丁均匀地铺在鱼身上。
2. 将清汤倒入碗中，加入盐水、料酒、味精调成汁液，浇在鱼身上，用篮子蒸熟取出。去的时候带上姜饭和醋。
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