在南方人眼里，东北菜是比较粗的菜。不过，东北菜虽然看起来很粗糙，但味道却很不错。最具代表性的东北菜之一是猪肉白菜炖粉丝，但东北铁锅炖鹅也是一道非常不错的东北菜。在制作东北铁锅炖鹅的过程中，采用了独特的方法。今天我们就来看看东北铁锅炖大鹅的做法。
原材料：
10 干克。
调味料：
盐18克，味精16克，鸡精粉12克，料酒8克，胡椒粉8克，老抽12克，白酒8克，白糖6克，各5克葱，大蒜和姜片。
香料：
月桂叶6克，味精5克，草果5克，花椒4克。
根据每位食客对不同口味的要求，可以准备几种不同口味的“铁锅靠大鹅”。操作简单，只要在烹调时加入不同的调味料即可。
(1) 原味：
可用盐、味精、鸡粉、老抽、生抽、料酒、肉味粉、海鲜酱油等调味，主要是突出鹅肉的原汁原味。注意不要使用过多的调味料和香料。
(2) 东北酱风味：
可用酱油、金黄酱、甜面酱、香辣酱等东北特色酱料调味。您还可以根据当地的喜好添加或减少各种酱汁。特点是突出自制酱料的风味。
(3) 秘方风味：
可以加十三香、草果、高良姜、砂仁、肉豆蔻、花椒等，但以咸鲜为主。
(4) 葱花椒味：
可以用辣妹酱、老干妈辣酱、豆瓣酱，也可以用芝麻或香油调制的辣酱。
制作方法：
(1)肥鹅宰杀清洗干净后，切成7-9厘米的大方块。
（2）锅里放鹅油，炒香上述调味料，鹅肉块，小火翻炒，加适量水烧开，倒入大铁锅。
（3）大铁锅的热源是柴火，会突出地方风味。
关火，将鹅浸泡在原汤中，以吸收味道。
(4) 顾客点单后，将鹅油烧至60%热，加入鹅肉炒至外焦内嫩，撒上香菜即可食用。
制作钥匙：
1、选料：以一年至一年半为宜，以保证口感上乘，肉质鲜美。
2.依靠系统：建议使用大铁锅和柴火进行初步处理。还要保证加工时的热量小，这样才能充分品尝鹅肉，突出铁锅特有的香气。
3、油炸：最好用鹅油油炸，会有特殊的香味。色拉油和花生油也可以，但味道和颜色不如鹅油理想。
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