炒饭煮粥味道不好，但在南方地区，有煮炒饭粥的传统习惯，很多妈妈喝完后可以恢复元气，但又想用炒饭做粥，而且味道不错，还是很好吃的。首先，方法很讲究。油炸后不能直接在锅里做。让我们看看如何煮米饭和粥，使其味道更好？原理和作用是什么？
实验方法：将干粳米放入炒锅中，小火翻炒至米呈微黄色。加水8倍，按普通粥法煮；或者加20倍水，用豆浆机做炒饭糊。未煮过的精制粳米（短粒精制白米）用作对照。为了模拟肠道消化的条件，加入胰蛋白酶来测量每个样品的淀粉消化率。
实验结果：炒饭煮成粥或成糊状后，总淀粉水解指数较生米煮粥显着增加。指数越高，越容易消化，越彻底。炒米粥总水解指数比生米粥高13%，淀粉消化率指数高23.7%；炒米粥的总水解指数比米粥高37%，淀粉消化率指数高17%。
淀粉成分测定还发现，与生米制成的粥相比，抗性淀粉（2小时后未消化的淀粉）降低了30%，炒米粥降低了50%。同时，炒米粥的快消化淀粉（20分钟内完全消化的淀粉）比例增加了30%，炒米粉增加了20%。
我们的实验结果表明，炒饭煮成粥或做成米糊时，更容易消化，也更彻底。其中，炒饭粥比炒饭糊消化得快。
实验室建议：体弱的妈妈，或因病导致消化能力下降的人，或患有肠胃疾病的人，都适合炒米粥（或糊状）。它们不仅能提供营养，而且形成的淀粉粘液对消化道黏膜有很好的保护作用，有很好的养胃作用。
需要提醒的是，消化能力强的人，尤其是糖尿病患者和节食者，不宜多喝这些易消化的炒米粥或炒米粉。因为它们会迅速升高血糖，让人很快就饿了。如果一定要吃炒饭做成的粥或糊，建议加一些豆类，可以有效降低血糖上升的速度。
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