炖汤，尤其是清汤，大家都知道汤的颜色是奶白的，但是我们大多数人都很难做到，因为我们没有很好的煲汤技巧，但是如果我们掌握了一些技巧，煲汤也是很容易的.其中，热量的控制是关键。那么，你知道炖鱼汤用大火还是小火呢？其实最好的办法就是大火煮，小火煮。
鱼汤，鱼非常有营养，食疗作用不容小觑，而且不同种类的鱼有不同的保健功能，所以往往成为很多汤的主料。举个简单的例子，鲤鱼具有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、健脑、清热解毒等功效。
如何将鱼汤煮白
先用猪油把鱼煎一下，然后加入一定量的冷水（一定不能把水加热）。煮鱼汤时，在锅中加入几滴鲜牛奶。汤煮好后，不仅鱼肉嫩白，鱼汤也更加鲜美。
营养价值
1.药膳强身健体。此方有补气之效。
【方剂】参枣七精粥：人参3克，黄芪10克，黄精5克，红枣5粒（去核），粳米100克，前3味药入砂锅，加适量适量水，炒成汤，去渣取汤，放入洗净的粳米和红枣，入砂锅。如果汤太少，加少量水，煮成稀粥，加适量红糖拌匀，再服半个月以上。
2.健脑药膳。此方有健脑养心之功效，使人敏感、思维敏捷、精神饱满。
【方剂】虫草山药牛肉骨髓汤：冬虫夏草2克（或1克），山药10克，蜜汁红莲10克，柏子仁10克，牛骨髓适量。除冬虫夏草外，将其他四种药材一起放入砂锅中，加适量水，煮30分钟。冬虫夏草洗净，放入碗中，加适量水，放入蒸锅，蒸20分钟，与之前的液体混合即可。继续服侍半个多月。
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