制作茄子条时，需要掌握煎炸的温度。做茄子条前最好用葱姜蒜爆香。而且，茄子条的切法也相当关键。需要切割的形状是相同的。大小，这样最后的翻炒就不会没熟，而且每条茄子条的味道都完全一致，这样更容易把味道充分的加入茄子条。
1.茄子切条。切的越小，越容易煮！青椒丝！
2. 锅烧热下油，可以加点葱花爆香，可以吃也可以不吃！
3.加入茄子条和青椒条翻炒。软化，加盐。 PS茄子条可以先放，翻炒再加入青椒。
4. 出锅，放上生蒜片！结束！
练习一
材料
主料：茄子（紫皮、长）400克
辅料：猪肉100克（去皮）、木耳15克（水嫩）、洋葱15克（白皮）、冬笋15克、花椒5克（红、尖、干）、淀粉45克（玉米）
调料：色拉油120克、大葱10克、大蒜5克（白皮）、姜5克、盐4克、味精2克、料酒15克、生抽10克（建议购买小型电子衡器）
生产步骤
茄子去皮，切成长3.3厘米、宽0.69厘米、厚0.7厘米的条；
瘦肉切片；
木耳用水洗净，对半切开；
洋葱丁;
冬笋和排骨；
将红辣椒切成筷子大小的方块；
锅内油烧至70%热时，将茄条沾上一层薄薄的淀粉，放入油中炸至金黄色，捞出，控油；
另一个锅放在火上，加入底油，然后将葱、姜、蒜放入锅中；
然后加入肉片翻炒至变白；
然后放入葱、木耳、冬笋、红辣椒、干辣椒翻炒出香味；
然后加入浓鲜鲫鱼汤、精盐、味精、绍兴酒、酱油调味；
汤沸腾时，用淀粉收汁，放茄子条，倒过来挂均匀；
淋上油和芝麻油即可食用。
练习 2
准备食材
主料：白茄子400克
辅料：猪肉200克
50克咸鱼
调料：酱油、大蒜、蚝油、糖、植物油。
生产方式
1、茄子不去皮，切成与肉卷一样长、大小的条。将梅子味咸鱼撕成小块。
2. 锅烧热，加油，先将茄子炒香，炒软即可上桌。
3. 将蒜末炒香，然后先将咸鱼炒香。
4、倒入提前炒好的茄子，继续翻炒。
5. 倒入肉卷部分后，放调味料：蚝油、酱油、糖。继续翻炒至入味均匀。
练习三
准备食材
长茄子300克，鸡蛋3个，优质淀粉100克，葱、姜、蒜末50克，绍兴酒1汤匙，白糖1汤匙，泡椒50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1茶匙，醋1汤匙，盐，鸡粉适量。
生产方式
1.茄子去皮，去掉两端，切成2厘米宽5厘米长的条；将鸡蛋和干淀粉混合成糊状；泡椒，切成丝。 2. 炒锅烧热，油烧至50%，将茄子条一根一根的裹在蛋糊里，放入炒锅中炸至凝固，一边煎，一边煎，直至完成。将锅中的油重新加热至70%热量，将茄子条放入锅中再次煎炸，待茄子条酥脆呈金黄色时，捞出沥干油备用。 3.锅里放油，泡辣椒末，炒至油红，加入葱，姜，蒜末翻炒出香味，加少许水，加入鸡粉，酱油，糖，醋，加盐调成鱼香味，用水淀粉勾芡后出锅，将汁浇在茄子条上。
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