羊蝎子的底料是羊骨汤。我们需要将羊脊肉剁成块，然后将羊脊肉和羊腿骨放入热水中进行焯水操作，主要是去除羊骨的血腥味和腥味。 .羊骨焯烫后，我们用大火炖羊骨。炖汤时，需要加入八角、当归、茴香等调味料。炖两个小时后，就可以用来做羊蝎子了。
羊蝎原料：
主料：羊骨6000克
调料：花椒5克、八角5克、草果5克、当归5克、孜然5克、月桂叶5克、肉豆蔻5克、桂皮5克、大葱10克、生姜10克、茴香籽【小茴香籽】5克
实践
1、先将10斤羊脊骨按骨头剁成块，再将2斤羊腿骨剁碎；
2. 将羊脊肉和腿骨一起放入锅中，用热水烫一下，去除羊肉的腥味和血腥味；
3. 将用水烫过的羊腿骨放在锅底，然后将羊腿骨放在羊腿骨上，然后加水大火炖煮；
4、水开前将花椒、八角、草莓、当归、孜然、孜然、香片、肉昆布、桂皮放入调料盒中，再加入鲜姜片、葱等调味。锅;
5.锅里的水烧开后，加入鸡精和少量盐，中火炖煮；
6. 大约半小时后，打开锅盖，用筷子刺穿。如果能刺进羊肉里，说明蝎子已经煮熟了。这时，把火调成小火，慢慢炖；
7. 一小时后，转小火煮一小时左右即可上桌。
羊蝎子制作技巧：
1.一开始少放盐，因为如果吃的时候味道淡了可以多放点盐，如果一开始放太多盐，肉就不容易炖了。
2.将羊腿骨放入炖羊蝎子的锅中，可以让羊蝎子的味道更加鲜美。
微信扫码添加客服