想要做出地道的广味香肠，还是需要配合配方。这是最关键的一步。很多人在做这种食物的时候，总觉得自己做出来的味道和正宗的味道会有一定的差距。就是因为原料选得不好，而且自己准备的肉要腌制一段时间才能做出来，大约需要腌制八个小时。
所需材料
制作广味肠的原料：瘦猪肉9公斤、肥肉1公斤、白糖0.5公斤、精盐0.3公斤、味精20克、白酒75克、白糖15克切碎的新鲜生姜（或大蒜酱）。
具体步骤
1、切丁：先将瘦肉切成片，再切条，最后切成0.5厘米的方块。
2、漂：将瘦肉丁用1%的盐水浸泡，定期搅拌，加速血水的溶解，减少成品的氧化，使颜色变深。 2小时后，取出脏盐水，用盐水浸泡6-8小时，冲洗干净，滤干。将切好的脂肪用开水烫一下后，用冷水冲洗干净，立即晾干。
3、腌制：将洗净的肥瘦肉丁混合，按比例加入调味料，拌匀，腌制8小时左右。每2小时上下翻动一次，使调味均匀，腌制时防止高温、阳光、苍蝇和灰尘污染。
4.皮肠：将盐和干肠衣用温水浸泡15分钟左右。软化后，再把里里外外冲洗一遍，再泡在水里备用。浸泡时水温不宜过高，以免影响广味肠衣的强度。将宽味肠衣从一端放在漏斗口（或带皮肠机的口）上。到头时，将空气排出，结扎好，然后填入肉丁，一边填入肉丁，一边从嘴里放出。对于套管，将整个套管填满后将端口打结，最后按照15厘米左右的长度分成小段。
5、晾晒：将宽味肠装满扎好，挂在通风处，风干半个月左右。用手指捏一下，测试一下，没有明显变形。不能暴晒，否则肥肉油腻无味，瘦肉颜色加深。
6、保存：保持清洁，不沾染灰尘，用食品袋盖好，袋口不扎，倒挂，防尘透气，不发霉。可食用的广味肠先蒸熟冷却，然后切片，味道鲜美。 [1]
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