广味香肠可以说是家喻户晓。很多人到了广东后一定要吃一顿美食，因为这种食物在其他地区是吃不到的，主要是两者之间的配方。这是完全不同的。很多人在做的时候会在里面放一些其他的配料，比如猪肠，会让香肠的味道变得很不一样。
所需材料
8磅瘦猪肉，2磅脂肪
白糖2两，白酒2两，盐4两，味精适量，加工猪小肠4两。
怎么做
1、在市场上买4两加工好的猪肠
2. 将肉切丝，与所有材料混合，立即填满。
3. 安装后，用细线将安装好的肠子绑成 2-3 英寸长的短段。
4、充填时拧紧，用小针刺破肠内有空气的地方，放出空气。
5. 扎好部分后，放入70-80度的热水中泡一会儿，然后挂起来晾干。
看看是否干燥。干的腊肠是上品，如果腊肠是湿的，就不是上品。
二、看肉有肥有瘦，是刀切香肠，味道最好；
三、看外壳的厚度，越薄越好；蒸熟后的腊肠更脆。如果肠衣很厚，蒸完会“硬”。
四看肉色。如果广味肠的肉色太透明，说明腌制过程中添加了过多的白硝酸盐，质量不高；
购买广味香肠时，可以采用看、闻、捏的鉴别方法。
一种是观察颜色。优质广味肠肉色鲜亮，已变质或即将变质的广味肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色。当然，广味香肠的颜色也不是越红越好。颜色太红表明添加了过多的亚硝酸钠。
第二个气味是检查宽味香肠的味道。宽味香肠通常香香可口，而变质的宽味香肠会发臭并有酸味。
三捏是检查广味肠的干湿情况。广味肠的瘦肉难捏，肠衣会收缩起皱。不缩水、不皱、手感柔软的宽味香肠是劣质的。广味香肠不宜存放太久，否则容易发霉。发霉的香肠很容易被毒性更强的肉毒杆菌毒素污染，导致食物中毒。
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