发芽的椰子还是可以吃的，不过要看发芽的程度。如果只出现绿芽，而且绿芽不是很长，那么这个时候就可以食用了，但是发芽的椰子的营养价值没有那么高，因为椰子发芽会消耗椰子部分的营养。发芽程度越高，养分越低。我们吃的椰子效果会差一些，还会影响肠胃的健康。因此，大家应该选择不发芽的椰子。
发芽的老椰子也可以吃。
发芽后的老椰子里有类似珍珠核的东西。珍珠核的大小可以根据芽的生长情况来确定。如果老椰子刚刚发芽，老椰子里面还有椰子水，珍珠核会很小。
如果芽长得旺盛，老椰子里就没有水了，珍珠核就会变成泡沫一样的东西。琼海人称它为椰子糕。如果你幸运的话，它会尝起来很甜。椰子发芽后，果肉会逐渐分解，有油的味道，尝到另一种味道。当然，如果花蕾变绿长出叶子就不能吃了，发芽长成叶子的老椰子可以直接种在土里。一棵带芽的椰子树种下后，要等它长出来的时间很长，而且要好几年。
如何打开椰子喝果汁
(1)首先要做的就是把椰子表面的胡茬拔出来，清理干净。
(2)接下来就是借助一些工具的帮助，最好选择一些小尖尖的工具。
（3）找到椰子的正反两面，顶部有三个小圆点，背面有一个小尖。
（4）找到椰子的点，然后用小尖头工具轻轻戳一下，看到椰子肉，然后用吸管轻轻戳一下，就可以喝到美味的椰子汁了。
提示：
1、一般来说椰奶好吃，但椰肉不好吃。椰子肉很好吃，但椰子水不好。
2. 拿起手中的椰子，看看椰子的重量，和挑选的几个比较一下重量。一般来说，较重的较嫩。
3.看椰子的前几只肉眼。如果它是白色的，则表示它很嫩。如果它是黄色的，则表示椰子已经恢复了一般。椰子发芽后还能吃吗？能不能吃得看芽的生长程度。如果它只是一个小的芽尖，它是可以食用的。这时候椰子里面长出了一个白色的袋子，最好吃，但是因为发芽时间长，整个椰子是空心的，所以不太好吃。如果花蕾全部变绿长出叶子，那就不行了，那椰子就可以直接种在土里了。
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