酸汤是比较常见的一道菜。比较容易制作，具有很好的健脾开胃效果。主要食材有野番茄、青菜、大白菜等，也可以根据自己的口味喜好加入芥菜。洋葱达到提香和除臭的效果。它对人体健康有很好的滋补作用，受到很多人的欢迎。下面我们就简单介绍一下酸汤的做法。
酸汤的做法
材料选择：
使用当地杉木制成的大开口木桶（当地市场有售），或者选择老火色的瓷坛，烟熏瓷好，没有圆顶，没有沙眼，体态优美或有坛的瓷坛瓷厂生产的。
1. 主要成分：
大米，当地出产的各种籼米、粳米和糯米，酸汤里的糯米会酸得更快。米水和米汤都有，米汤最常见，米汤也可以用来做酸汤；野生西红柿（当地称为毛拉焦、焦、乡音、国音）用于贮藏和烹调。过程中有有机酸的保护，其中所含的维生素C不易被破坏，人体利用率很高；西红柿的含糖量很高，其中大部分是容易被人体直接吸收的葡萄糖和果糖。
2. 水：
一定要使用山泉水，无论是生的还是熟的。
3. 印章：
酸汤预制好后放入木桶（泡坛）中，可以密封隔离空气，但必须盖上鲜叶、纱布、木板等。
4. 地点：
初制时应置于火边，使其活性酶处于最佳生长状态，迅速形成酸。在酿造过程中不需要大量的酸汤。气泡罐应放置在干燥、阴凉、通风、便于取用的地方，并保持清洁卫生。
5. 浸泡时：
根据使用的主要食材、季节温度、布置祭坛的方式以及个人口味和喜好，可能会从几天到几年不等。
盐：以咸味好、色白、颗粒细、杂质少的自贡井盐为宜。
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