烤乳猪是南方地区重大节日时会出现在餐桌上的一道菜。许多节目介绍烤乳猪的做法。正宗的烤乳猪皮香脆，肉质细腻，入口即化。有些人没吃过烤乳猪，想在烤箱里做，也可以做。下面介绍几种烤乳猪的做法，大家可以过来学习。
1. 练习1
材料：葱丝50克、乳猪1只（约5-6公斤）、可丽饼500克、竹侯酱1/2瓶、海鲜酱1/2瓶、白芝麻酱1/1/1 、花生酱、沙茶酱3瓶、南奶2小块、盐4茶匙、白糖100克、五香粉1/5茶匙、蒜末汁5茶匙、姜酒50克，米醋500克，大红蘖醋100克，麦芽糖50克，优质白酒150克，植物油100克。
实践
1、乳猪用刀处理后，用海鲜酱、竹侯酱等调味料腌制猪内腔。
2. 凝固后倒入糖浆水，用小火烘干。
3、然后将乳猪用明火烤至表皮红润酥脆。
2. 练习2
配料：纯乳猪、五香盐、糖醋、糖、豆瓣酱、红豆腐、酥皮、酸甜菜、葱丸、蒜酱、芝麻酱、花生油、甜面酱、汾酒、木炭。
实践
1. 将猪洗净，从背部切口挖出内脏和猪脑。
2. 用各种调味料腌制，然后用开水淋在猪皮上，然后涂上糖醋。
3.从臀部插入专用烤叉，在炭火上烤。烤的时候，不断转动烤叉，均匀地涂上花生油，烤至猪皮呈鲜红色。
4. 将烤猪与酥皮、酸甜菜、葱球和甜面酱一起上桌。
3. 练习3
材料：屠宰后的乳猪1头（重约4500克）、五香盐100克、乳猪酱50克、烤乳猪糖醋水150克。
实践
1. 将猪剖开后，在乳猪的内腔涂上五香盐，腌20分钟左右，再用乳猪酱腌10分钟。
2、将猪叉插入乳猪的臀部，交叉至扇形关节处，然后戴到脸颊处。
叉子放好后，先用水洗去猪皮上的油渍，再用开水将猪皮淋至变硬，再用一排刷子将糖醋水一扫干净，擦干。
3、将腌制好的乳猪放在长长的炭炉上，将猪内脏烤至半熟，用木条将前、后腿内侧横平铺开，烤前将前后手肘扣紧。
顺序是先烤头部和手臂，烤到鲜红色时，用铁针刺小孔排出空气，以免外皮起泡，薄涂花生油。
烧的时候，拿叉子的手要流畅快速地转动，使热量均匀，慢慢烤至表皮鲜红，光滑如镜，即熟。
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