烤乳猪的做法并不难。主要是在成分的选择上。只有掌握了食材的选择，烤乳猪的口感才会更好。尽量选择皮薄的猪肉。烤乳猪前，需要先将乳猪腌制一段时间。这实际上是更重要的一步。大约需要半小时才能完全品尝到味道。
(1) 材料选择
一定要用特殊品种，比如香猪。体重5～6公斤，皮薄身材丰满。
(2) 整理
按常规方法宰杀、放血、脱毛、去内脏后，清洗干净。然后，从臀部内侧沿脊柱劈开，取出羊脂，从前胸取出3～4根肋骨和肩胛骨。用清水彻底冲洗以排出水。注意不要损伤皮肤以保持形状完整；猪体表面必须刮洗干净；劈猪时，刀要从肚皮上切开，刀刃不宜拖太久，只要能挖出内脏即可。
（3）酸洗
将乳猪洗净，放在工作台上，将五香粉和盐搓入猪腹腔，腌制30分钟左右。 、味精、玉米淀粉、汾酒和五香粉，调匀，涂抹在五花肉上，腌制30分钟左右。
(4) 成型
用一根40厘米长的木条和两条13厘米长的木条（长的用作直支撑，短的用作横支撑），在猪腹腔内放一个支撑，用铁丝绑起来定好乳猪的形状，然后放在猪身上。在平底锅的前后插入 2 个钢叉，使其更容易烘烤。
(5) 熨烫
将支撑的乳猪用70°C的热水烫至表皮变硬，然后擦去表面水分。在这一步之后，可以涂上一层均匀的麦芽糖浆。
(6) 脆糖浆
为了使成品色泽均匀、皮脆，所用的脆糖浆质量非常高。具体调整方法是将麦芽糖放入小盆中，倒入150克开水，待完全溶解后，加入白酒和浙江醋调匀，制成酥脆的糖浆。调制时麦芽糖不能用太多，因为它含糖量大，加热时容易上色，导致成品变黑。
(7) 顶部加脆糖浆
将香酥糖浆均匀涂抹在乳猪皮上，挂在通风处，将皮擦干。必须将猪皮表面的水分擦干后才能涂抹酥糖浆，这样才能均匀涂抹；风干后即可烘烤。否则，成品会出现“画面”现象。
(8) 烤
有两种烘烤方法。首先是在开放式烤箱中烘烤，使用铁制矩形烤箱，将炉膛烧红，将乳猪放在叉子上，然后在火上烘烤。先烤胸部和腹部，大约20分钟。依次烤猪肉，锌猪全身，尤其是颈部和腰部，必须用针灸引流。同时，要刷油，将烤肉内外渗出的油抹去或抹平，以免流到皮或肉上，影响美观。第二种是用普通烤鸭的烤箱，用黑烤箱烤。先将烤箱加热至高温，将乳猪胴体放入烤箱，烤30分钟左右。当猪皮开始变色时，取出用针刺破，刷上渗出的油，烤20～30分钟即可出锅。
无论哪种方法，烘烤时都必须经常转动，以达到均匀的颜色。判断成熟度的方法：检查猪身上流出的油，当它清澈、白色时，证明乳猪已经烤熟了。
(9) 成品
烤好的乳猪取出后，趁热在表面刷一层香油，即为成品。
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