什锦蔬菜这个词应该很多人都听过，但是对于什锦蔬菜的具体形状，大多数人并不清楚。其实，什锦菜是苏州的特色菜，说到苏州菜，就不能错过什锦菜。同时，什锦菜肴与普通菜肴有很大的不同，因为什锦菜肴与许多不同种类的菜肴相结合。下面的文章为读者提供了关于什锦蔬菜的科普知识。
什锦菜是一道色、香、味俱全的传统名菜，属于苏菜系。通常由黄花菜、香菇、豆腐、素肠、鸡毛等制成，各地做法不一。这道菜是用不少于10种蔬菜炒制而成。比较讲究的人会选择16种或19种蔬菜，寓意“和谐长寿”。十多种蔬菜也有自己的说法。豆芽的形状像一厢情愿，寓意“万事如意”；荠菜的声音像“聚财”，有招财之意； celery的读音类似于“勤奋”，意思是“努力致富”；黄花菜，寓意前程似锦，前途光明；香菇的意思是“和谐与美丽”；就连万千豆制品也有“千秋万代”之说。
如何
黄花菜15克、香菇30克、黑木耳10克、油筋20克、豆腐2块、素肠60克、毛豆20克、鸡毛25克、熟竹笋30克笋干、五香豆腐干2块、笋干15克、白糖5克、酱油20克、精盐5克、味精2克、植物油60克、素鲜汤60克，和适量的湿淀粉。
（1）黄花菜用开水泡软，捞出黄水，冷水洗净，切段。把香肠切成厚片。将竹笋切成斧头片。将豆腐皮浸泡在水中，撕掉硬边，切成三角形。面筋所有四个。
（2）平底锅放油烧热至80%热，将除鸡毛外的所有原料推入，倒入适量水，不停搅拌至出水，加入酱油, 糖, 味精, 精盐, 炒至焦黄入味, 加入素鲜汤煮滚, 转小火, 盖上锅盖煮3分钟, 然后转大火, 加入鸡毛煮至煮沸，用湿淀粉勾芡，淋上热油，用勺子反复推入芡实，然后加热油推至芡实肿胀发亮，加入香油拌匀。
营养价值
清淡可口，健康滋补，养脑安神。
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