薄冰是测试你技能的一种方式。首先，我们需要选择万能面粉和开水揉成面团，水温最好在80度左右，然后揉成面团，用保鲜膜包起来发酵20分钟。然后将面团切成小块，擀成薄饼层，将薄饼层烤至金黄色，可作为包皮材料。你可以学习如何煎煎饼，然后自己做。
蒸好的煎饼又薄又软。我试过用冷热面条蒸煎饼，它们看起来一样。在操作上，冷水饼的延展性更强，可以拉伸而不断裂；虽然热面饼的延展性稍差，但不要揉过头，否则揉的越多，手越粘手，不要用力过猛，容易断；口感方面，冷水面更有筋性和弹性，冷却后易断；而热面条稍微软一些，没有那么筋，即使是，它们仍然是柔软的。
【蒸可丽饼】
材料：中筋面粉、热水、植物油
制作过程：
1.万能面粉和开水准备好，开水煮几分钟，最佳温度80-90度；
2. 将适量开水倒入面粉中打圈，用筷子不断搅拌成絮状，等到手的温度可以接受时，揉成更光滑的面团，盖上保鲜膜发酵20分钟;
3. 取出准备好的面团放在案板上，揉成长条，分成大小均匀的份；
4、取两剂，压平，其中一剂刷一层植物油；
5.在油上面放另一个没有油的面团，先用擀面杖压几下，再擀成薄片；如果你不介意外观，你可以在这一步蒸。蛋糕都是一样大的，可以加下一步；
6.将铺好的几张蛋糕皮叠在一起，取一个碗，将碗口扣在蛋糕上，用刀球沿碗边刮去多余的蛋糕；
7、将一叠10张放入沸水蒸锅中，蒸5分钟左右，根据蛋糕的大小和厚度调整；
8、蒸好的糕从锅里拿出来，趁热把它们一个个分开，盖上湿布，防止水分蒸发；
9. 肘部去骨，洗净，放入小葱1个，姜1个，大蒜1个，陈皮1个，八角4个，花椒1撮，干红辣椒3个，桂皮1个，香片5片，砂仁4片，盐、酱油、料酒、老抽，加足量的水，放入电锅；将水烧开去沫，盖上锅盖，开始煲汤过程，用文火炖至酥脆；肘部煮熟后放入汤中，中间浸泡4小时以上，易入味；取出放入保鲜袋，放入冰箱，吃的时候切片装盘，肘部切成粗条，淋上辣椒油、醋，拌入厚黄瓜丝，擀薄饼吃的时候好吃又开心。
烹饪技巧：
1、可以用热面或冷水揉面。之前比较过两者的操作和味道；如果使用开水，水温必须在80度以上；组成一个小组；
2、擀饼皮时，可以两三张叠在一起，饼坯一定要刷上油，这是保证不粘的前提；更重要的是，蒸熟后不易分层。
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