红烧鲤鱼是一道特别有名的菜。在制作红烧鲤鱼时，需要掌握的窍门是鱼的烹制过程和汤的准备。清洗鲤鱼时，一定要去掉鱼鳞和内脏。鱼的腥味，红烧鲤鱼一般都是甜的，所以在制作过程中可以加入一些焦糖，那么鱼怎么煮才好吃呢？
红烧鱼，大家都吃过。 “鱼”可以蒸、烤或炖。这种红烧鱼可以说是相当常见的家常菜了。可以说，家家户户都不会煮，但是每个家的味道都不一样。
那么我们先来说说，什么是红烧菜？红烧是先把主料煮成半成品，然后用配料爆锅，将汤料和调味品与主料一起放入，大火煮开，小火慢炖，慢慢炖至熟，然后最后转大火收汁，勾芡，搅拌均匀，将油倒出锅外。基本上红烧菜的过程是一样的。
红烧鱼要做好，鱼皮一定不能破，香味一定要鲜美。这道菜看似简单，做起来却不是那么容易。一道好吃的红烧鱼，入口没有腥味，味道鲜美，汤汁浓郁，回味无穷。下面以鲤鱼为例介绍红烧鱼的做法。
成分：
鲤鱼1条（1斤到2斤）、蒜茸5克、姜茸5克、葱花5克、香菜5克、酱油2克、香醋2克、料酒2克、白糖1克、10盐克，干红辣椒片适量。
如何：
1、将鱼的内脏、鱼鳞、鳃、尾去掉，用冷水洗净，沥干水分，把鱼的背部和侧面换成花刀。
2.鱼内外均匀加盐调味，腌制半小时。
3、取锅，用姜片，再将整个锅擦一遍（防止粘锅）。
4、开大火，油热时放入锅中，直到微微冒烟（锅热不粘锅），轻轻晃动锅，让油渗透到锅的四周。
5. 将腌制好的鱼放入热油锅中，用小火慢慢煎至鱼两面金黄。
6. 锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末，炒香，再加入香醋、生抽、料酒、适量水、糖、盐调味。
7.锅里的水烧开后，加入炸好的鱼，小火炖半小时，转大火收汁。
8. 把锅里剩下的汤汁倒在鱼身上，撒上葱花装饰。
提示：
1、在鱼的烹制过程中，可以用勺子将汤轻轻地反复倒在鱼身上，这样更有利于使鱼受热均匀，入味。
2.泡鱼时不要弄破胆囊，否则鱼会变苦。
3、去除鱼鳃、鱼尾，可有效去除鱼腥味。
微信扫码添加客服