萝卜是一种很常见的家庭蔬菜，尤其是很多老人都喜欢吃萝卜，因为萝卜煮熟后吃起来很软，很适合牙齿不好的人食用。寒冷的冬天吃萝卜烧肉真香。很多人说萝卜可以通便。如果感觉胀气，吃一点萝卜效果很好，萝卜还可以治疗感冒。那么，萝卜为什么辣？
为什么萝卜很辣
生萝卜含有芥子油，味道辛辣。萝卜的辣度和辣椒的辣度不一样。辣椒之所以辣，是因为辣椒中含有辣椒素。萝卜之所以辣，是因为萝卜中含有一种叫做“硫代葡萄糖苷”的物质。这种物质不仅存在于萝卜中，在很多植物中都有发现，其中十字花科、卷心菜、木瓜的含量最为丰富，如我们常见的荠菜、油菜、萝卜等。
是萝卜皮还是辣肉
“芥子油”本身就有一种辛辣的味道，通常隐藏在萝卜皮的细胞中。之所以吃萝卜皮会觉得辣，是因为萝卜皮中含有较多的“硫代葡萄糖苷”。而吃萝卜的肉质部分，因为含量较少，所以辣度较低。因此，这种物质在萝卜中的分布并不均匀。一般皮质的含量比肉多，所以皮质比肉热，上部含量少，越靠近尾部含量越多，所以尾部比上部热。 .
芥子油的好处
萝卜含有蛋白质、糖、维生素A、维生素C、烟酸，以及游离的钙、磷、铁等。萝卜中所含的葡糖淀粉酶和芥子油对人体消化功能大有裨益。原因是糖化酶可以分解食物中的淀粉、脂肪等成分，使之充分被人体吸收利用；芥子油含有刺激性的淀粉、脂肪等成分，可以被人体没收吸收；芥末油有辛辣味。 ，能促进肠胃蠕动，增强食欲，帮助消化，萝卜的这一功能使它赢得了“小人参”的美誉。萝卜除了是人们喜欢吃的大众蔬菜，其药用价值更是令人印象深刻。
萝卜怎么吃不辣
因为当萝卜在高温下煮熟时，它所含的芥子油会蒸发掉。因此，萝卜煮熟后，如果没有芥子油的物质，萝卜对人体的作用就会发生变化。但不管怎么吃，萝卜中所含的各种营养成分都能增强人体的免疫力，所以有“熟如芋头，生如梨”的美誉。
微信扫码添加客服