金针菇变黄后最好不要吃，否则会对身体造成一定的伤害，因为说明金针菇已经变质了，再吃可能会导致食物中毒。食用时一定要选择新鲜的金针菇，这样吃的金针菇药效才不会流失，吃后也不会对身体造成伤害。
⒈金针菇所含的必需氨基酸比较齐全，其中赖氨酸和精氨酸特别丰富，锌含量也比较高，对提高智力有很好的作用，特别是对儿童身高和智力发育，被称为“提高智力”。蘑菇”;
⒉金针菇还含有一种叫做平菇的物质，可以增强人体对癌细胞的抵抗力。经常食用金针菇还可以降低胆固醇，预防肝病和胃肠道溃疡，增强体质，防病强身；
⒊金针菇能有效增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养物质的吸收利用，对生长发育也十分有利，因此有“增强体质”的美誉。智慧菇”和“安息菇”；
⒋金针菇能抑制血脂升高，降低胆固醇，预防心脑血管疾病；
⒌ 食用金针菇具有抗疲劳、抗菌消炎、去除重金属盐、抗肿瘤等作用。
⒍ 经常食用金针菇，不仅可以防治肝病和胃、肠溃疡，还适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，主要是高钾低钠食品。
营养成分
新鲜金针菇富含B族维生素、维生素C、碳水化合物、矿物质、胡萝卜素、多种氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇素、蛇毒甾醇、溶细胞毒素、蘑菇细胞毒素等。
健康人的胆固醇含量很正常，但近年来人们的生活水平有所提高。人们不注意饮食，导致体内胆固醇含量升高，诱发各种心脑血管疾病。老年人的胆固醇含量很高。如果不能及时控制，就会影响身体的健康。平时老年人多吃金针菇，可以有效降低体内胆固醇含量。
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