在实践中掌握糖醋排骨还有很多小窍门。比如在做排骨之前，先把排骨放到水里去血，这样味道就不会有那么浓烈的血腥味了。而且，需要半个小时左右的时间才能将血水去除，这样血水才能彻底去除。另外要注意用料酒、胡椒粉等腌制一段时间。
糖醋排骨小贴士
基础材料
排骨500克、小葱1条、姜1片、大蒜2瓣、淀粉适量、食用油500克（实际用量45克）、酱油1/2汤匙、香醋1汤匙、盐1/2小勺、糖1汤匙, 1/2 茶匙味精。
步骤
1小排500克水，煮30分钟，高汤可以煮面条，不要倒出来。
2. 用1汤匙料酒、1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、2汤匙香醋（不是白醋）腌制20分钟。
3.取出，洗净控水备用，炸至金黄色，油不要放太多，可以省油，只要经常翻身即可。
4. 将排骨放入锅中，腌排骨的水，三勺糖（胆子大，放糖，三勺，别怕太多）。将半碗高汤烧开，加入半茶匙盐调味。
5. 小火炖十分钟，大火收汁。收汁时，最后加入一汤匙香醋，酸酸甜甜的味道就出来了。
撒上葱花和芝麻，少许味精。 [1]
步骤
1. 排骨切小块，加入料酒2汤匙，生抽1汤匙，香醋1汤匙，搅拌均匀，腌制20分钟。
2. 取出油锅（可以多放一点油），油热后，放入腌好的排骨，炒至排骨变成褐色，沥干，锅内留油。
3. 油锅烧热，加一小碗水和1汤匙香醋（有肉汤更好），烧开后加入糖和红糖，小火煮至熟粘锅，煮的时候一直用筷子搅拌，防止糖粘锅。
4.改中火，倒入排骨，让排骨均匀蘸上糖醋汁。在不断搅拌的同时。倒入1汤匙黑酱油，5克盐，翻炒，最后加入鸡精，即可上桌。
烹饪技巧
这道菜的关键是要炸排骨，不要太生也不要太焦，只要稍微焦一点，骨头就脆了。
微信扫码添加客服