腊鸭是南方地区过节时常做的一道菜，吃法也很多，但大多选择蒸熟后直接吃腊鸭，这样就不会那么复杂了。制作过程还可以保留打蜡鸭本身的味道，而且会变得更香醇，但是必须注意打蜡鸭在烹调前一定要风干后再烹调。
做法： 1. 将鸭子冲洗干净。如果需要取出整只鸭子，最好用餐巾纸擦干腹腔。记得用牙签在鸭子表面戳几个小洞；
2.盐、烈酒、五香粉；
3、先在鸭子内外抹盐，再抹五香粉，最后在鸭子内外喷白酒。当然，你也可以用手涂抹，但要注意先把酒倒在手上，然后抹在鸭子上，不要把盐和胡椒去掉；
4、将调味好的鸭子装入塑料袋中，放入冰箱冷藏2天；
5、2天后取出鸭子，挂在通风处，挂2周左右，总之让鸭子彻底晾干。这一步非常重要。悬挂位置一定要阴凉通风，这样鸭子才不会腐烂。鸭子会缺油，所以最好先在地上铺一张防油纸，再铺上一块布，以免弄脏地面；其次，如果挂在窗户上，屏风一定要用牙刷清洗。洗涤心灵；
6、风干鸭可存放在冰箱中或挂在通风处。吃的时候冲洗干净，洗去表面的浮土，然后直接入锅蒸。
腊鸭的主要原料是宰杀的鸭子，调料有盐、五香粉、二锅头。
1. 打蜡鸭切块，用茶油爆香，收紧鸭皮，然后炒熟取出；
2. 余油中加入蒜末、豆豉和辣椒粉，小火慢炖，加少许水调成酱汁，浇在打蜡的鸭子上；
3.打蜡的鸭子放入高压锅，大火蒸半小时，撒上少许鸡精拌匀，就OK了！
尖端：
腊鸭本身是有盐的，所以不用加。辣椒粉根据个人口味调整。蒸的时候一定要加一点水，这样才好吃。
如果你懒惰，不要把它放在锅里。把所有的材料放在碗里直接蒸也很好吃，就是香味淡了一点。
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