春天是做豆瓣酱的季节，很多人都喜欢吃豆瓣酱。我们做豆瓣酱的时候一般都是用黄豆，豆瓣酱需要发酵一段时间。为了味道浓郁浓郁，我们在做饭的时候，加入一些豆瓣酱，也可以让菜的味道更吸引人，那么豆瓣酱怎么做呢？
配料：盐：约350g老姜：250g红辣椒：1000g高白酒：约100g大蒜：500g辣椒：50g桂皮：八角一段：三块冰糖：一大把发霉的豆瓣菜：750g干辣椒粉（很辣）：300g孜然粉（因为我喜欢）：1勺
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步：
1 将霉豆沙用流水冲洗干净，不要用力揉搓，选择黑色的。保留大部分模具。同时，辣椒、姜、蒜也要好好对待，洗净后放在外面晾干。
2 锅洗净，加水，放几颗八角，一段桂皮，几片香叶，一把花椒，煮沸放凉。
3 过滤上一步的水，倒入洗净的豆瓣，浸泡3小时。
4 将泡好的豆瓣沥干，加入50g优质白酒，约80g盐拌匀。
5、砧板要干净，没有生水。干辣椒切段，姜切粳米，蒜切半粒，半切碎。
6 准备一个干净无水的盆，倒入上一步切碎的所有碎块，加入约250g盐搅拌均匀。
7 将腌制好的豆瓣加入辣椒锅，加入干辣椒粉和干辣椒，一勺孜然粉，一把冰糖，撒少许白酒（不超过一两），用大勺搅拌均匀，最后加入半斤左右的茶油，再加入少许香油，搅拌均匀。 （别人用菜籽油，我家有农村山茶油，我觉得山茶油比较香）
8 将准备好的豆瓣酱放入事先洗好晾干的容器中，在表面倒少许油，但不要太满，以免发酵过程中溢出。
9、刚做好的第一周，放在阳光充足的地方发酵。一周后，将其移至阴凉处继续发酵。每隔几天用干净干燥的筷子搅拌一下，以促进均匀发酵。豆瓣酱在一月左右发酵。
10个月后即可食用。
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