炸鱼其实是一种考验厨艺的做法。很多人会发现鱼在油炸的过程中特别容易腐烂，所以没有办法油炸，烹调就会失败。这是因为在制作过程中，如果鱼不够，人们应该先将鱼腌制一段时间，然后再裹上面粉或面包糠，以防在油炸过程中腐烂。
炸鲱鱼
材料：三条海鲱鱼。
配料：青红辣椒、蚝油、酱油、辣椒面、孜然面、料酒、胡椒粉、盐、胡椒粉。
实践：
1.鲱鱼洗净切段，青红椒切片；
2. 鲱鱼段加入蚝油、酱油、辣椒面、孜然面、料酒和胡椒粉，腌制一个小时；
3. 加热煎锅，将鲱鱼段煎至九分钟熟。把锅底油去掉，放入青红辣椒片，放入炸好的鲱鱼段，加盐和胡椒粉，翻两锅。
炸鲈鱼块
材料：一条鲈鱼。
配料：盐、姜末、葱末、胡椒粉、料酒、花生油、精制面粉、蛋清
做法：将鲈鱼宰杀洗净。
鲈鱼切块，鱼块用适量盐、姜末、葱末、胡椒粉、料酒、花生油腌制15-20分钟。用精制面粉，
将蛋白、水、少许胡椒粉和盐混合制成面糊。将鱼块放在面糊上，放入油锅中（油温不需要太高），炸至面糊变成金黄色。
拿起盘子。如果你想让面糊酥脆，你可以使用双重煎炸的方法。从第一次油炸中取出面糊，直到变成褐色。放凉后倒入油锅中继续煎至完全焦黄，面糊酥脆。
炒草鱼
材料：一条草鱼。
配料：葱、姜、盐、糖、料酒、胡椒粉、干淀粉
做法： 1、草鱼宰杀清洗干净，去掉头尾，沿背部对半切开，切成块。
2. 将切好的鱼片用盐、料酒、胡椒粉、糖、葱、姜片腌30分钟入味。
3、取出油锅，当油温升至60%时，在鱼的表面涂上一层干淀粉，放入油锅中煎至表面呈金黄色。
4.如果喜欢酥脆的感觉，油温升到80%热的时候再煎。
将鱼块炸至裹上一层干淀粉，这样就不会粘锅，保持鱼的完整。
炸带鱼
原料：带鱼500g
材料：大葱7克
4克生姜 4克盐 3克酱油 4克料酒 4克小麦粉 7克胡椒粉 5克植物油 30克香菜
做法： 1、用鱼形花刀剪出10厘米长的一段。姜捣碎，大葱打结放入章鱼中，加入盐、味精、绍兴酒拌匀，腌制半小时，香菜切段。
2.中火烧热，加入植物油至60%火，将章鱼两面裹上面粉，放入锅中，煎至两面金黄，将章鱼里里外外煎至熟, 并整齐排列。在盘子上撒上香菜。
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