生活中，很多人都喜欢喝酒，因为喝酒后，我们的神经会因为酒精的刺激而变得兴奋。这种感觉很好，但是过量饮酒对我们的健康危害更大。太大了，人在喝酒时容易出现混乱和危险动作，但清酒的酒精含量很低，那么清酒是什么？
清酒是指酒精度数在 22% 以下的以下 3 种酒。
（1）以大米、米曲、水为原料，发酵、过滤；
(2) 由大米、米曲、水及酒糟等其他合法原料经发酵、过滤制成。法定原料的总重量不得超过大米和米曲的50%；
(3) 加入酒糟过滤清酒。
米、水、酒曲
(1) 米酒
产酒米占日本大米产量的 5%，而优质酒酿米仅占总产量的 30%。
优质的清酒米需要满足以下条件：
大米粒：1000粒米重25-30克；
米粒中不透明的白色核心富含淀粉；
蛋白质和脂肪含量低；
洗米、浸米时吸水效率好；
外硬内软，易于烹调。
优质清酒米的价格可以比食用米高出一倍，因为这种米的茎秆高，容易被台风吹倒，而且防病虫害成本高，而且产量很高。有限的。
(2) 清酒
清酒 80% 是水，可见水对清酒品质的重要性。因此，酒厂一般设立在靠近优质水源的地区。
水对清酒品质的影响主要体现在微量元素的含量上。水中的钾、磷、镁能促进酒曲和酵母菌的生长，是有益元素；而铁会破坏香气，而锰在光照下会影响葡萄酒的颜色。两者都是重金属，都是有害元素。 1600年前，著名的滩宫水富含磷、钾、镁，但有害的铁和锰含量很低，因此能够酿造出名秋或烈性男酒，在江户时代就非常有名。
水中的钙、镁含量会影响水的硬度。一般来说，用软水冲泡的清酒柔软顺滑，醇厚细腻。软水酿造的清酒产地包括京都伏见、新泻、宫城、濑户内、高知等。用硬水酿造的清酒坚实有力，酒精含量高，香气浓郁。硬水清酒产地包括兵库县的滩、关东和山阴。
(3) 清酒曲
曲是负责将大米中的淀粉转化为糖的微生物。清酒使用“风味曲霉”，而烧酒使用白曲霉，米酒使用红曲。
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