四川菜以辣为主，四川家常鱼是很常见的食物。里面有很多辣椒和麻椒。做鱼前，先把鱼鳞刮干净，挑出鱼的苦胆，否则煮熟后苦胆会被破坏，影响口感。将鱼放入锅中煮半小时，加入香菜等调味料拌匀，也可加少许料酒。下面将介绍具体方法。
所需材料
鱼750克（任何鱼都可以），猪油瘦肉100克，玉兰片50克，葱花，蒜片，姜末，酱油，味精，盐，料酒，芝麻油和植物油。
制作方法
1、将鱼洗净，两面放刀，油炸，捞出备用。
2. 平底锅用植物油、葱、姜、蒜爆香肥瘦猪肉片和木兰片，加入酱油、料酒、味精、醋和少许盐，再加入5汤匙高汤，放将鱼放入锅中，大火煮沸，鱼翻身改小火炖15分钟左右。剩下一半的果汁，取出并放在盘子里。同时去掉调味料，放在鱼身上。
3、将原汁与香油、酱油混合，撒在鱼身上。
消费信息
鱼：
1.对各种水肿、水肿、腹胀、尿少、黄疸、乳汁不通者可常食。
2、慢性病患者不宜多食。
鲫鱼：益气健脾，利水消肿，清热解毒，通络降乳等功能。腹水患者服用鲜鲫鱼红豆汤有效。用新鲜的鲫鱼和猪蹄炖煮，配汤食用，可治疗妈妈母乳不足。鲫鱼油对心血管功能有好处，还能降低血液粘度，促进血液循环。
鲤鱼：具有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎生乳、清热解毒等作用。用鲤鱼、冬瓜、葱花汤治疗肾炎、水肿。大鲫鱼去鳞，去肠，煨煮，取之治黄疸。用活鲤鱼和猪蹄熬汤，用来治疗母乳。将鲫鱼和川贝粉冲入少许汤中，可治疗咳嗽和哮喘。
鲢鱼：具有温中益气、暖胃、润肤的作用。
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