在山西这个地方，陈醋是特产，所以醋鱼也是这个地方的代表菜。醋鱼的做法很简单，味道酸甜可口，多吃可以调理肠胃，如果经常消化不良，多吃醋鱼也可以开胃，还有治疗高血压的作用.用100毫升醋将鱼浸泡，使酸迅速进入肉中。以下是对实践的详细介绍。
特色菜
鲜嫩，酸甜，外柔内嫩。
肉质鲜美，无腥味，可开胃。
色泽金黄，味甘咸。
此菜造型优美，形象生动，外嫩内嫩，酸甜可口，酒饭相得益彰。
练习一
做食物
分类： 补虚养身的家常菜谱
食谱
主料：草鱼1000克
辅料：青椒30克、洋葱100克（白皮）
调料：黄酒20克，大葱10克，生姜8克，生抽10克，白糖20克，醋15克，盐2克，香油2克，淀粉10克（玉米）、植物油20克
生产工艺
洋葱去皮，洗净，切丁；将大蒜剥皮并切碎。
在锅中加热1汤匙油，加入蒜末和洋葱丁炒香，加入其他材料煮沸约2分钟。
胡萝卜去皮、洗净、切丝；大葱洗净切丝；姜片洗净切丝；绿豆仁洗净，用沸水焯一会，捞出沥干。
将扁鱼去鳞和内脏，在鱼身两面划几刀，撒上姜丝，放入蒸锅蒸熟。
将1/3原汁糖醋汁淋在蒸好的扁鱼上，撒上葱丝、胡萝卜丝和青豆丝即可食用。
制作技巧
如果糖醋鱼的蘸酱剩下，蔬菜渣可以去掉，过滤后放入冰箱冷藏，可以重复使用。
练习二
生产工艺
(1)鱼去磷，洗净鳍、鳃、内脏。在鱼的两侧每隔2厘米切刀到鱼骨，然后沿鱼骨切1.5厘米，把鱼翻过来。把它拿出来放在盘子里。支持。
(2)锅内放油，加热7-80%，放入裹上淀粉的鱼片，炸透，捞出厨房盘子。
(3)锅底烧热油，放入葱、姜末炒香，捞出葱、姜末，加入酱油、糖、盐、料酒、醋、姜汁，烧开倒入水淀粉做成糖醋汁，浇在炸鱼上即成。
练习三
生产工艺
1. 将草鱼的鱼头、鱼鳞和内脏去掉，清洗干净，沿背骨打开中间片，去掉两面的鱼肉，然后将刀片斜切成薄片。加入料酒，腌制20分钟。将鸡蛋打入碗中，加入干淀粉，打成蛋奶糊。
2.锅里放油，加热到70%的火。将鱼片均匀裹上蛋糊，炸至金黄色捞出，沥干油。摆在盘子上。
3.锅里留少许油，加入姜丝翻炒几下，依次加入醋、软白糖、番茄酱、盐和40ml水，搅拌几下，再加入湿淀粉，用铲子向一个方向搅拌，调成糖醋汁。
4. 快速将准备好的糖醋酱倒在炸好的鱼片上。
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