芥末是一种营养丰富的食物，也是很多人喜爱的食物。它可以用许多成分制成。可以降血压、健胃、消化食物，还有改善干眼症、夜盲症、胃痉挛等。做汤也可以做酸菜，但是酸菜的做法是什么呢？添加的主要成分是樱桃番茄和各种酱汁，可以根据自己的喜好添加。
酸辣芥菜
材料 500 克芥菜 200 克烤猪肉 5 瓣大蒜（切碎） 15-20 个干辣椒 4-5 个樱桃番茄 1500 毫升水 茶匙酱油
1 先将芥菜洗净，沥干，对半切开
2个樱桃切成两半
3把烤猪肉切成小块
4 将芥菜放入锅中煮约1-2分钟
5 然后排水
6 将蒜粒、干辣椒和樱桃番茄放入锅中，搅拌均匀
7 加入芥菜和水。一旦沸腾，把火调到中火，煮30分钟
8后加入烧肉再煮40分钟
9加入调味料，再煮30分钟，根据个人口味调整酸辣味
10在光盘上
广西酸菜
简单的方法：
首先，芥菜一定不能有油，洗净晾干半天（把水分吸干），直到叶子变软。
然后，用盐搓一下（搓一下就可以了，但不要太用力，以免弄乱不定型。盐要适量，不能太咸或无味），挤出一个几乎没有水。
最后放入准备好的罐子里压紧，表面放少许盐。罐口一定要密封好，两到三周就可以吃完。
教科书标准实践：
1、芥菜要晒干，把买来的芥菜切掉，用刀把叶脉分成两段，摊开放在通风处晾干。阳光好的时候，我一般会凉一天，主要是为了去除蔬菜中多余的水分。
2. 切芥菜，将冷的半干芥菜洗干净，拧干多余的水分，放在砧板上切碎。
3. 加入调味料，将切碎的芥菜放入一个大容器中（用于混合芥菜），加入大量盐、一些辣椒粉和少量红糖。
4.准备好容器，将准备好的容器（最后泡菜用的，一般是专门的酸菜罐或密封的玻璃罐）用普通白葡萄酒在另一面冲洗干净，然后将酒倒入盛放芥菜的大容器中里面。
5.搅拌，应该放的东西都放好了，现在戴上手套开始搅拌。注意你刚才放的盐、辣椒粉、红糖和白酒要和压碎的芥菜充分融合均匀。这时候，由于加了盐和酒，会有一些水。
6.罐头，几乎可以罐头了，不管是玻璃瓶还是泡菜罐。刚才用酒冲洗瓶子的过程是必须的，目的是将酒分散在瓶壁上，防止酸菜在发酵过程中变质。注意罐头工艺，一定要把芥末压紧，保证表面基本平整。嗯，打包封口后，等一个星期看看效果。
小贴士：如果天气热的话，3-4天就可以吃了。注意不要天天开罐子，不然酸菜的味道就没法保证了。芥菜的成熟度标准是：没有芥菜的青辣味。
重点：整个生产过程必须保证不接触任何油，包括芥末干燥过程。
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