蛤蜊味道鲜美，制作方法简单。洗净后加入少量盐和水，待蛤蜊腹部的泥沙全部吐出后，将与背部相连的部分扔掉，放入锅中蒸。是的，其实制作方法听上去很简单，但是一定要按照步骤来制作，这样才能做出新鲜可口的蛤蜊，而且别忘了做调味料。
烹饪说明
吃蛤蜊很简单。将蛏子田里捕获的蛏子洗净，放入加少量盐的清水中。待蛤蜊内的泥沙吐出后，用薄刀片轻轻切开蛤蜊背面的连接处，倒入沸水中稍稍煮一会儿。停下来，加入切碎的洋葱，然后上桌。肉质鲜嫩，风味独特，配酒佳肴。古人曾有诗赞：“沙龙四寸尾已黄，原味压少阳；碎麦花开三月半，美子蚬。在市场上。”
实践
炒蛤蜊
【材料】
蛤蜊500克、小葱头1个、姜5克、米酒1茶匙、酱油1汤匙、油少许
【实践】
蛏子提前泡水，吐沙子洗净（吐沙子耐心等待），姜切丝，小葱切段备用。
2. 热锅放冷油，爆香姜和红葱头。
3. 锅中加入蛏子，加入黄酒和酱油翻炒片刻。
三蚌
原料：蛤蜊750克、绍兴酒15克、熟火腿丝25克、姜末10克、熟香菇75克、酱油25克、干净黄瓜50克、精盐13克、韭菜250克，味精1克
制作：
将蛏子洗净，在盐水中养3小时左右，使其吐出沉淀物，捞出，用水冲洗干净。
锅中放入1.5公斤水，大火烧开，放入蛏子，打开后用漏勺捞出，待汤备用。冷却后剥去贝壳，剪去须须和泥肠，用冷水洗净。
韭菜去根，切成3.3厘米长的段，用开水焯一下，香菇切丝，将韭菜和香菇丝放入蛏子原汤中浸泡2分钟，捞出晾凉.
将蛤蜊、韭菜、香菇丝、味精、绍兴酒、盐2.5克放入碗中，搅拌均匀。放在盘子里，用黄瓜做的花围起来，淋上香油，撒上火腿丝，即可上桌。时间到了，可以拿一盘姜末、醋、酱油蘸着吃。
盆栽蛤蜊
主料：蛤蜊250克，鸡蛋2个，面粉40克，盐6克，味精5克，白糖
10g、15g料酒、25g香油、100ml鸡汤、5g葱末、150g熟鸡油、5g姜末、5g青蒜末、1条干辣椒
特点：淡黄色，鲜嫩可口，淡咸辣
制作方法：
蛏子洗净，沥干水分，放入碗中，加盐、酒、葱姜末煨一下，裹上面粉
在瓷碗中，将鸡蛋打散，打发至起泡，然后加入蘸有面粉的蛏子
大火烧热，放入煮熟的鸡油，油温30%左右时，用手取三只蛏子，平放在锅里成方形。定型后，用温热慢慢翻炒塌陷，将正面转黄再煎，两面煎至浅黄色，倒入漏勺，控油
炒锅干净后，放20克香油，加热至40%，加入干辣椒段，炒至香脆不粘锅，然后加入葱末、姜末，用料酒煮，加入鸡汤，味精、白糖、炒香 将蛏子放入锅中，烧开，待汤汁收干后，将青蒜放在蚬上，淋上剩余的香油，出锅，倒入成一个大盘。
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