泡菜是家里不可缺少的小菜，尤其是吃早餐的时候，泡菜更是成为了这顿饭的主力军。但泡菜的种类很多，不同地方腌制的泡菜会有所不同。例如，在北方，人们更喜欢腌制酱汁。腌制后的酱汁香脆甘甜，带有淡淡的酱香味。它特别美味，可以增加食欲。那么酱汁应该怎么腌制呢？
酱结
原料
8个卷心菜头
酱油 850ml
30 个胡椒粒
适量的盐
制作时间：2小时以上
用餐人数：
步
1.洗菜头
2 这需要一点点刀工，从一侧切，切到一半就停止，不切，只切一半高度，以此类推，直到这一面全部切完，换另一面形成一个与第一边成直角。剪，还是不剪，只剪一半高度
3、均匀撒盐，腌制4~5小时，挤出水分，在阳光充足的地方晾晒一天。
4. 在酱油中加入胡椒粒和少许盐，煮至盐融化。冷却后倒入密封罐中，加入干泡菜。密封后腌制至少三个月再吃！
五香酱疙瘩头
菜式与功效: 红烧咸菜
口味：酱味工艺：腌制
酱料材料：
主料：芥末头5000克
调料：盐1000克、酱油1000克、胡椒粉50克
酱汁的特点：
咸香酥爽，带着酱汁的香气，入口有芥菜特有的苦涩香气。
教你做酱汁，怎么做酱汁才好吃
1. 芥菜根茎（即大头菜，北京俗称疙瘩）洗净，去茬，沥干水分，罐中撒少许盐，腌制4小时。
2. 将酱油、花椒粒和剩下的所有粗盐粒放入锅中煮沸。在所有的盐溶解后，从火上移开，让它冷却。
3、将准备好的酱油倒入罐子里，盖紧，头几天每天用干净无油的竹板将打结的头上下翻动，使其腌制均匀，然后封口罐子紧紧地放了两个月。那么你就可以。
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