乌鲁木齐的特色小吃数不胜数，但由于地处西北，特色小吃离不开牛羊肉。这个地方的牛羊肉味道是其他地方完全无法比拟的。很好吃，肉质也很新鲜，最常见的小吃就是烤肉串。这种烧烤类型的食物味道很辣，肉很嫩。
羊杂碎
红烧羊杂碎又名羊杂碎、羊杂碎，是我国西北地区常见的一种传统汤类小吃。由羊头、羊蹄、血、肝、心、肠、肚等混合而成，故又称“羊杂烩”。羊杂碎，昂贵的羊杂碎，坏掉了。不是乱七八糟，也不坏，味道也不好。绵羊内脏将绵羊的内脏收集在一个锅中。它有各种形状和不同的肉质。吃起来又酸又辣，没有腥味和油腻感。 , 吃完半碗，全身就热起来了，吃完一碗，汗流浃背。吃起来既经济又方便。
烤肉串
新疆的烤肉串可以说是全国流行的小吃，深受广大群众的喜爱。烤肉串，维吾尔语称为“卡瓦夫”，是维吾尔族的传统小吃。做法如下：将羊肉、羊油切成薄片，将肥瘦搭配放在细铁棒上，放在长长的烤肉炉上烤，然后撒上一些麻辣面、精盐和孜然粉，就可以了准备好几分钟。煮熟。它的颜色呈褐色，油腻，微辣，不腻不臭，鲜美可口。
新疆到处都是烤肉串。库车有一种“Mitel Kawafu”（一米长的羊肉串）。这种巨型羊肉串吃起来很过瘾。吃完2-3串就可以饱了。
最原始的羊肉串是用红柳做成的，红柳是一种耐旱植物，在我国新疆、甘肃、内蒙古等地广泛生长。红柳的枝条细长坚硬，粗细一致，烤肉会散发出一些独特的香味，也很环保。一些新疆老饭店，一直用红柳枝做钻头。这些餐馆分布在一些经济不发达的地方。小地方，只有这样的地方才能看到红柳钻，在新疆乌鲁木齐二道桥附近的餐馆也能看到，很受游客欢迎。
如今，酒店在制作羊肉串方面有很多创新。除了一般的烤肉串，还有竹签、净油羊肉串，也有油炸的。原料基本相同。烤之前，先将一些羊肉片拌上蛋清和荧光粉做成的糊状物，这样烤出来的羊肉串就更嫩了。
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