豆腐皮肉卷相信生活中每个人都吃过，但是说到做菜，他们会觉得比较难，我觉得做好是很难的。其实最重要的还是在揉面的过程中。味道很浓，揉面团的时候酵母粉和面粉的比例需要正常，这样才能达到原汁原味，肉馅也需要腌制一段时间。
1. 用30°左右的温水稀释酵母，静置3分钟；
2.加入鸡蛋搅拌均匀；
3.加入面粉，用筷子搅拌成絮状；
4. 揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，离开；
5. 将猪肉切成小块，加入葱花、香油、盐、料酒、酱油、蚝油，拌匀，腌10分钟；
6. 面团发到两到三倍大，取出揉至排气；
7.将面团擀成厚度均匀；
8、均匀铺上一层腌制好的肉；
9、从一侧卷起，分成相等的大小；
10、盖上一块布，放在温暖的地方，让头发变得蓬松轻盈；
蒸3分钟，然后煮沸。
1、猪后腿肉洗净，用细铰刀捣碎3次，使肉泥；
2. 将鸡蛋打入碗中，加入精盐和湿淀粉搅拌均匀；
3、将25克蛋清和25克干淀粉混合成蛋糊备用；
4.取一个锅，烧热，用花生油冲洗锅，用百洁布擦去锅内的油，将锅从火上移开，将蛋液倒入锅中，旋转使鸡蛋散开液体在锅中均匀。然后把锅开大火把鸡蛋煮熟，做成蛋皮，取出，放在盘子里放凉待用；
5. 将猪肉泥放入盆中，加入100毫升水，反复打发。大火后，加入蛋清75克、料酒、葱末、精盐8克、胡椒粉、湿淀粉、熟猪油，用力加入一份。顺着方向搅拌，变强后就好了；
6、把蛋皮放在案子上，撒上干淀粉，抹上蛋清糊，把肉馅均匀地铺在蛋皮上，从一端卷成一卷。支持;
7、将肉卷放入抽屉，蒸20分钟，取出用重物压成扁长方形冷却，表面涂一层香油；
8、吃的时候换刀切片，装盘。服务。
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