果蔬色豆腐是很多小朋友的最爱。这主要是因为豆腐表面的颜色很鲜艳，会更有光泽，更有吸引力，这样可以刺激宝宝的食欲，另外，水果和蔬菜中所含的营养成分也会得到提高。 .所有物质都被豆腐吸收，食用后营养价值会更高，所以在制作时，首先需要将准备好的果蔬榨成汁。
(1) 准备胡萝卜汁。根据工艺要求，选择成熟度适中、皮橙黄色、皮薄肉厚、组织紧脆、无病斑、无机械损伤的胡萝卜。胡萝卜洗净后，按照原料与碱液1：2的比例，在85~90℃的4%氢氧化钠溶液中浸泡70秒，将去皮的胡萝卜用碱液用清水冲洗干净，揉搓他们关闭。将皮切开，去除青头和凹陷部分的污垢，然后将胡萝卜蒸15分钟，使胡萝卜变软。冷却后按料水比1：1加水，用打浆机打浆，过100目筛网过滤，得胡萝卜汁。
(2)豆浆的制备。以皮薄、整齐、饱满、无皱纹、无霉粒、无虫蛀粒的黄豆为原料。黄豆用水浸泡后，加入5倍原料重量的水进行研磨，得到的豆浆加入脱泡。将药剂煮沸3分钟，过100目筛，冷却至30℃，即得所需豆浆。
(3) 做胡萝卜汁豆腐。将豆浆和胡萝卜汁按3:1的比例混合，搅拌均匀，加入0.2%葡萄糖酸-δ-内酯，加热至90°C保温30分钟，凝固成型。
胡萝卜含有1.2%的蛋白质、1.0%的粗纤维和0.8%的果胶。加热软化后，蛋白质变性。将打浆后得到的胡萝卜汁加入豆浆中，胡萝卜汁中的蛋白质聚集并与粗纤维混合。聚合豆浆中的不溶性果胶等蛋白质吸附在胡萝卜蛋白颗粒表面，缩短了分子距离。在促凝剂葡萄糖酸-δ-内酯的存在下，大豆蛋白分子之间的碰撞机会增加，结合力增强。加速豆腐凝固。
豆浆中加入胡萝卜后，豆腐的凝固时间可缩短20%左右，而且由于胡萝卜汁的pH值为6.1，低于豆浆的pH值为6.5，因此加入豆浆可以降低豆浆的pH值。 pH值是影响豆腐形成的重要因素。 pH值越接近蛋白质的等电点，蛋白质分子的净电荷越少，分子间排斥力越小。在凝固剂葡萄糖酸-δ-内酯的作用下，丝状蛋白缠结得越多，制成的豆腐就越好。
胡萝卜汁中胡萝卜素含量为2.1-4.0毫克/100克，呈橙黄色。一般豆腐是白色的，但用胡萝卜和豆浆制成的胡萝卜汁豆腐由于含有胡萝卜素而呈淡红色，其中胡萝卜素的含量为0.20-0.38毫克/100克。如果产品在水中煮沸 15 分钟并在室温下放置 7 天，颜色不会改变。
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