扬州是一个非常美丽的地方。这里的景色吸引了很多人慕名而来，而这座城市不仅风景秀丽，还有很多著名的小吃。这些小吃主要是鱼和鸡肉，比如说鱼头火锅，味道和其他地区完全不一样，主要是和制作方法有一定的关系，是一道很注重热量的菜和技能。
扬州是中国四大菜系之一的淮扬菜的发源地。菜肴注重原味，讲究火工，善于炖煮。味道清淡可口，甜咸适中。历史上有“吃在扬州”的美誉。扬州厨师仍以精湛的刀工着称，尤其是对食材的雕刻。是著名的“扬州三刀”之一。
扬州菜以剁烧鲢鱼头、烤全猪头、蟹粉狮子头“三头”为代表。水煮干丝体现淮扬菜的刀法，“三套鸭”把鸽子藏在野鸭肚里。再把野鸭藏在家鸭肚里，野鸭香喷喷，菜鸽香脆，大胆创新造就了无上的美味。三头宴、红楼宴、全鹿宴并称为扬州菜三绝。
一盘精致的干丝，代表了扬州人对生活的基本要求。晒干大白，每片分批成28片，再切成细丝，根部分明，坚韧不散。淋上卤汁和大量香油，优雅的外观，口感非常柔软可口。
腰花对半切开，处理后用花刀切成片。花刀要在切腰花的那一侧，先横后竖，每片中间不能切。还可以搭配冬天的山药、春天的水竹等，一起炒，炸出的腰花吃起来酥脆。
将鸡汤和香菇烧开，加入五香粉、八角、酱油、糖、盐、虾仁，小火炖3-4小时，冷却后即可食用。红烧香菇是扬州餐馆常见的凉菜。
大水煮干丝，又称鸡汁水煮干丝，是淮扬菜中的一道家常菜。原料以淮阳防干为主，刀工极为精细。各种调味料的鲜美香气被煮熟并复合到干豆腐中。它尝起来清爽可口。这是非常罕见和美味的。
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