延吉这个地方对于大家来说并不陌生。虽然不属于大城市，但可以说是人尽皆知，延吉冷面家喻户晓。很多人来这里吃正宗的延吉凉面，因为其他地区也有。凉面的味道不是那么地道，主要是延吉凉面是用适量的泡菜和糖醋汤做成的。
延吉凉面（俗称韩面）是驰名中外的传统民族食品。其中，以冷荞麦面最为出名。一般用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条、葱丝、胡椒粉、味精、盐等。食用时放少量凉拌先把汤和一些面条放在碗里，然后加入调味料，最后再倒汤。
材料
全瘦牛肉、鸡蛋、泡菜、荞麦细面、糖醋汤
水煮肉
葱、姜、酒、八角、盐、胡椒粉
将整块牛肉煮2分钟，然后取出洗净。将4杯水与肉类配料一起煮沸，将肉放在一边煮40分钟。取出肉，冷却后切成薄片；将牛肉汤过滤，放凉，如果有油污，需要撇去，放入一碗面条中；水烧开后，将细面条放下煮熟，捞出沥干，然后用冷水冲洗干净，加入面碗中的清汤中。然后将泡菜丝、梨片、蛋皮丝、牛肉片、炒松子和香菜放在表面。
荞麦面覆盖着牛肉、苹果和泡菜。上桌前，舀出一大勺冰凉的酸甜汤汁，满碗清凉。这是延吉冷面给很多人留下的印象，似乎只有这样做出来的冷面才是最正宗的。凉面注意清汤——牛肉汤一定要清油；凉——不管是汤还是面条，都必须凉着吃。只有这样，才能把夏日的酷暑全部甩出“面子店”。
材料：凉面350克、牛肉（牛排肉）200克、洋葱1个、大蒜4瓣、洋葱半个、萝卜100克、黄瓜半个、梨1/3个、鸡蛋2个。
调料：辣椒粉1/2，冷水6杯，盐半勺。
如何：
1.煮牛肉时，加入洋葱、大蒜和大葱继续煮30分钟。牛肉煮熟后冷却，切成薄片作为凉面里的肉片。
2.汤在冰箱里冷却后，油会凝结在上层，把上层的油全部刮掉。
鸡蛋煮熟后，切成两半。当水沸腾时，加入面条。用筷子搅拌面条加热均匀，煮1-2分钟。出水后，倒入半杯冷水，使面条变硬。将面条在冷水中冲洗干净，直到粘腻感消失，然后将面团取出放入碗中，倒入冷水中的肉汤，然后加入肉片、黄瓜、辣白菜和鸡蛋。
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