大豆在我们的日常生活中非常受欢迎。以豆腐为例。这种食物虽然看起来不是很抢眼，但是吃过之后才发现豆腐原来这么好吃，而且豆腐的营养成分也很高。的。除了豆腐，豆腐干、豆豉等都是常见的豆制品。那么问题来了，豆鼓的做法是什么？
蘸豆。将挑选好的黄豆放入容器中，用冷水浸泡2小时，捞出沥干。
蒸熟。将沥干的黄豆放入蒸锅中蒸至黄豆完全蒸熟。
发酵。将蒸好的黄豆铺在晾衣架上，放在通风、防风、防晒的屋子里，让它们发酵15-20天，根据酵母的长毛和香味，就可以放了向下。架子。
配料。下架后，每100公斤黄豆加盐13公斤、白酒1公斤、水约6公斤。
密封祭坛。将准备好的黄豆放入有水封槽的罐子（如泡菜罐）中。坛口用油纸密封，加坛盖，往密封罐内灌水。酸洗期间应经常检查，防止槽内水干涸或原水渗入坛内。 6个月后豆豉颗粒湿润、香甜、黑色，即为成品。注意密封坛口，经常更换密封罐水。
豆豉（Glycine max）以黑豆或大豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或细菌蛋白酶的作用分解大豆蛋白。当达到一定程度时，加盐、加酒、烘干等方法可以抑制酶的活性，延缓。由发酵过程制成。
豆豉种类很多，按加工原料可分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。豆豉在我国江南地区常用作调味品，也可直接食用。豆豉是一种传统的发酵豆制品，颗粒完整，黑色有光泽，柔软速溶，无霉烂。
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