冷锅鱼 这是人们吃鱼的一种很常见的方式。鱼是人们日常生活中非常常见的海鲜食品，也是一种非常受欢迎的食物，不仅因为鱼的味道鲜美，还因为鱼含有丰富的蛋白质等营养物质。吃凉锅鱼基地的食谱是很重要的一环。下面我们来详细介绍一下凉锅鱼的基本食谱。
特点：
鱼很嫩，味道十足。它结合了火锅“麻、辣、鲜、香、嫩、回味悠长”的特点，层次分明，不腥不干，入口滑嫩。
煲汤：
成分：
底料500克，生姜片80克，蒜葱片各一份，芥末片150克，酸菜150克，鸡精20克，鲜汤2斤，老油1.5斤，白汁1斤汤、芹菜段、香菜 每段50克。
制作：
将老油烧热至80%，加入葱姜蒜爆香，加入芥末片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤。煮沸，倒入白汁煮沸，撒上芹菜和欧芹即成。
底漆的制备：
成分：
郫县豆瓣2公斤，泡椒2.5公斤，千叶辣椒1.25公斤，腌姜1公斤，花椒400克，葱、姜、蒜各0.25公斤，冰糖0.5公斤，山奈、草果、砂仁各100克，小茴香、苓草各50g，白豆蔻200g，白酒500g，熟植物油5kg，鸡油1.5kg，猪油1kg。
制作：
将煮好的植物油、鸡油、猪油加热至70%，（厨师长：40458389）加入葱、姜、蒜炒香，将葱、姜、蒜捞出，加入辣椒、泡椒、和豆瓣酱（单独切碎），姜泡软炒匀，加入冰糖，小火炒至水干，加入上述调料继续炒2小时左右，当香味出来时溢出，倒入白葡萄酒，搅拌均匀即成。
蘸酱配方：
黄豆1克、花生米2克、白菜2克、葱花香菜各3克、青红椒5克，锅内加汤10克，加1克味精（一份））。
吃法：
将鱼片切成片，加入盐、味精、蛋清、淀粉调味，上浆后放入沸水中煮透。上桌前，加入鱼肉和准备好的热汤。
适用于：
涮涮锅的合适原料包括胡芦巴、草鱼、竹笋、豆制品和时令新鲜蔬菜。
注意事项：
1. 炸底料时，火不宜过大，火要小。各种调味料加热越慢，煎的时间越长，越循序渐进，越有利于发挥其效果；
2. 有些人在煎炸时使用纯植物油，感觉清爽不油腻。至于是否添加一些动物脂肪，这其实是个人意见；
冷锅鱼
<强> 3。 对于炸底料的最终效果问题，要把握最终效果的程度并不容易。从经验来看，二来根据时间，川菜世家认为，一些不了解情况的人，在炸底的时候应该让底更嫩一些，这样比烧焦要好很多。
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