现在人们喜欢吃辣的食物，比如水煮鱼或水煮肉片等，如果你吃这些食物，你会看到上面漂浮着一层油，而且汤是红色的，特别开胃。其实类似的美味佳肴还有很多，比如人们喜欢吃的红油茅菜。这种菜也可以自己在家做。那么，烹调红油的做法和配方是怎样的呢？
制作红油甘蓝有四个步骤：
1、第一步炒底料和红油：取一个不锈钢大桶，倒入28.5公斤黄油和5公斤菜籽油，大火加热至油温达到150℃-160℃，放入拌好的将香料放入平底锅中，用小火蘸上小火煎至香料呈金黄色，捞出香料，然后加入2.5公斤白糖，小火慢炒至糖全部溶解。
然后将17.5公斤豆瓣放入郫县火锅中，继续小火翻炒15分钟左右，直到豆瓣香，再加入炒好的香料，继续小火翻炒20分钟，撒上王守义十三香100克，搅拌均匀，关火，静置10分钟，然后将红油与基料分开，分开存放。
配方：八角300克，草果、紫草、栀子各250克，桂皮、小茴香、肉豆蔻、月桂叶、鼠尾草、香茅各200克，丁香、丁香各50克。甘草。灵草、砂仁、白豆蔻各150克，高良姜各100克搅拌均匀。
2、第二步调汤：取猪骨2.5公斤和鸡架1个，放入水中焯一下，放入不锈钢桶中，倒入清水20公斤，大火煮沸，小火慢炖中火加热至汤变浅白色。加入步骤1炒好的底料500克，继续小火煮20-25分钟，滤去汤渣，再舀入500克步骤1煮熟的油，搅拌均匀。
3. 第3步准备蔬菜水：将25公斤清水倒入一个大锅中，倒入500克盐，煮沸。客人点菜后，将原料放入烹煮水中加热至熟。
可以用来“取”的成分有很多种。常见的肉类配料有网毛肚、鸭血、半成品丸子（包括鱼丸、牛肉丸、虾丸）、火腿肠、鸡心、鸡胗、水肥猪皮。 、翅尖、蟹棒等。常见的食材有莲藕片、生菜、冬瓜、平菇、豆腐干、豆皮、冻豆腐、白菜、木耳、土豆、金针菇、香菇、海带、西兰花、菊花、油菜、油菜等。
4、第四步调料准备：以1公斤配料为标准：取一个容器，倒入盐、鸡精、味精各10克，撒上芹菜末、蒜末、葱花各50克，再加入秘制豆瓣酱10克，炒白芝麻5克，花椒面5-10克，淋上香油，香油30克，红油60克，再倒入煮好的汤 步骤2准备的汤750克，放入煮好的食材，最后撒上切碎的新鲜小米椒（用量根据食客的辣度调整），香菜3克，花生碎5克。
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